Existuje mnoho společností, které tam vyrábí buněčné maso a plody moře, odkazující na typy proteinů, které jsou pěstovány uměle pomocí laboratorních technologií spíše než sklízené z živých zvířat. Ale zatímco koncept hovězího masa pěstovaného v laboratoři nebo „buněčné akvakultury“, jako je tuňák obecný, má za cíl poskytnout další zdroj potravy, která Když si vyberou to, co se snaží znovu vytvořit, jiné společnosti, které jsou široce spotřebovány, se zaměřují na o něco luxusnější trh.
Jedním z takových příkladů je japonský startup IntegriCulture. Její cíl? Vytvořit buněčnou foie gras, jejíž výroba nevyžaduje smrt žádného zvířete. Foie gras – pro náhodu, že nejste ultrabohatý oligarcha nebo miliardář obchodník se zbraněmi, a proto to potřebujete vysvětlit – je francouzská pochoutka skládající se z kachních nebo husích jater, která byla vykrmována nuceným krmením ptáků podstatně větším množstvím potravy, než by běžně snědli divoký. Z tohoto důvodu byl v mnoha zemích zakázán kvůli krutosti výrobního procesu. Nicméně zůstává velmi populární u mnoha typů labužníků a je také velmi drahý.
Doporučená videa
Myšlenkou IntegriCulture je vytvořit buněčnou foie gras, která nebude mít žádné etické nevýhody skutečného jídla (alespoň, pokud jste rádi, že sníte něco, co je založeno na potravině původně sklizené krutým způsobem), a přitom poskytujete příchuť. V předchozí tisková zpráva, společnost zahrnula komentář „gastronoma budoucnosti“ šéfkuchaře Kuwany, který poznamenal, že: „Sladkost a bohatost jsou v dobré rovnováze. Je to velmi dobré. Necítil jsem tolik oleje, ale chuť se mi šířila v ústech i při malém množství. Byla to čistá a jemná foie gras se sladkou a jemnou pomazánkou.“
Společnost vyvinula foie gras na bázi buněk pomocí procesu, při kterém je kultivační médium naočkováno orgánovými buňkami, které se diferencují na buňky husích jater. IntegriCulture uvedla, že úspěšně dosáhla buněčné proliferace, akumulace lipidů a shlukování buněk. Zatímco chuť ještě není přesně jako pravá foie gras (v současnosti má pikantnější příchuť), pravděpodobně by se to dalo časem vyladit. Podle FoodNavigator-USA, nedávno získala 7,4 milionu dolarů ve financování série A na prosazení své mise „demokratizace mobilních sítí zemědělství." Tyto peníze pomohou vybudovat továrnu na foie gras bez porážek, aby se potraviny dostaly na trh 2021.
Doporučení redakce
- Tygří steaky a lví hamburgery: maso z exotických zvířat vypěstované v laboratoři je na cestě
- Stroje na cukrovou vatu inspirovaly tento průlom v mase pěstovaném v laboratoři
- Díky Motifu nepotřebují potravinářské startupy laboratoř k výrobě masa a mléčných výrobků vypěstovaných v laboratoři
Upgradujte svůj životní stylDigitální trendy pomáhají čtenářům mít přehled o rychle se měnícím světě technologií se všemi nejnovějšími zprávami, zábavnými recenzemi produktů, zasvěcenými úvodníky a jedinečnými náhledy.
