„Jsem něco jako teoretik kuřete,“ říká mi šéfkuchař Ben Davison, když dostává ptáčka, potřeného tajnou směsí koření, připraveného do trouby. Nechá křídla nepřipevněná, takže budou křupavější. Díky tomu stojím v jeho kuchyni Útulný, dostane individuální lekci vaření od šéfkuchaře, který pracoval v michelinských restauracích od New Yorku přes Španělsko až po Francii. Tato služba spojuje místní kuchaře s lidmi, kteří se chtějí naučit vařit jako profesionálové – nebo se jen naučit nekrájet si prst při krájení cibule.
Malé skupiny, obvykle dva až osm lidí, se přihlásí na kurz vaření a setkají se v domě šéfkuchaře nebo v nedalekém prostoru pro pořádání akcí. Některé poputují i k vám domů. Ceny v Seattlu, kam Cozymeal nedávno expandoval, stojí mezi 75 a 95 dolary na osobu. Kurzy mohou zahrnovat cokoli od salátu přes pečivo až po italská jídla o třech chodech. Přihlásil jsem se na tříhodinový čtyřchod šéfkuchaře Bena Kurz francouzského farmářského vaření.
Poté, co jsem upozornil některé přátele a rodinu na místo mého přesného pobytu (koneckonců jsem se chystal vstoupit do domu náhodné osoby), zamířili se naučit dělat sýrové suflé, zeleninu á la Grecque, pečené kuře s ratatouille a kořenit ovoce clafoutis.
Cozymeal je jen jeden koncert pro Davisona. Nejen on založení organizace, která poskytuje místním farmářům znalosti a zdroje k prodeji zvířat restauracím a spotřebitelůmdokončuje také doktorát z americké historie na University of Virginia a rozvíjí a potravinářský program na Loyola University of New Orleans, který začíná na podzim roku 2017.
Jenny McGrath / Digitální trendy
V současné době se Cozymeal nachází v sedmi městech po celých USA, včetně San Francisca, Washingtonu D.C. a Bostonu. „Prostřednictvím kurzů vaření se hosté nejen spojí s šéfkuchařem, ale také se pod vedením profesionála naučí něco nového,“ uvedl zakladatel a generální ředitel Samad Nasserian pro Digital Trends e-mailem. "Cozymeal propojuje komunity a zároveň přivádí lidi přímo ke stolu šéfkuchaře, aby si mohli vychutnat stolování na míru."
"Jsem něco jako slepičí teoretik."
Jedinečné bylo také získat lekci ve vlastní kuchyni šéfkuchaře. Měl místnost s policí plnou hrnců a pánví a také pozoruhodně zásobený bar, který obsahoval některé z jeho vlastních směsí a nálevů. Viděl jsem ingredience a nástroje, které rozhodně nejsou v mé spíži, jako vanilkové pyré a něco, čemu se říká pavouk: "Je to jedna z nejlepších investic, které můžete udělat," řekl mi Davison.
Kromě pozadí místa bude každý zážitek z Cozymeal ovlivněn i minulostí šéfkuchaře. Davison vysvětlil na buněčné úrovni, co se stane, když například vaříte maso, a proč je to odpočinek důležité: Jak se vrací do teplotní rovnováhy, maso se méně stahuje, což znamená, že je více nabídka. "Díky tomu je to šťavnatější, šťavnatější a poživatelnější dobrodružství," říká. "Biochemie! Nemyslím si, že musíte znát spoustu biochemie, abyste byli dobrým kuchařem, ale musíte být dobrým kuchařem." Také jsem se dozvěděl, že když si děláte vlastní salátový dresink, hořčice může fungovat jako emulgátor. "Tady je chemie užitečná," říká Davison.
Jenny McGrath / Digitální trendy
Mé omezené kuchařské dovednosti – a základní znalosti – znamenaly, že Davison přizpůsobil lekci tomu, co mě zajímalo a napadalo. "Tady můžete překonat svůj strach z nožů," řekl, když jsme začali sekat zeleninu na ratatouille. Neřekl bych, že se bojím nožů; Mám k nim prostě zdravý respekt a odpor ke krvi. Ukázalo se, že jsem celý život krájel cibuli špatně, a způsob, jakým to dělám, mi ve skutečnosti spíše způsobí zranění než způsob dělají to profesionálové.
Vaření s Cozymealem rozhodně není nejlevnější třída ve městě, ale z této zkušenosti jsem přišel vylepšené dovednosti s nožem a smrtelně jednoduchý recept na clafoutis, který jsem nakonec připravil na další brunch party víkend.
Stále nejsem teoretik kuřat, ale mám o něco větší důvěru v vaření celého ptáka.
Aktualizováno 2. 11. 2016: Aktualizováno s cílem objasnit nadcházející Davisonovu neziskovou organizaci.
Upgradujte svůj životní stylDigitální trendy pomáhají čtenářům mít přehled o rychle se měnícím světě technologií se všemi nejnovějšími zprávami, zábavnými recenzemi produktů, zasvěcenými úvodníky a jedinečnými náhledy.
