Anthony Bourdain navštívil každý kontinent – ano, dokonce i Antarktidu – ve snaze najít dobré jídlo a lepší příběhy. 61letý hostitel Části neznámé byl nalezen mrtvý ve francouzském hotelu 6. června zřejmě sebevraždou.
neudělal považuje se za novináře, ale našel způsoby, jak přimět lidi, aby se otevřeli, obvykle u jídla nebo studeného piva, ať už to bylo prezident Obama a a skupina studentů v kavárně. Začínal ale jako kuchař, desítky let pracoval v newyorských restauracích, jako je Brasserie Les Halles. V průběhu let využil své dovednosti a nabídl rady začínajícím kuchařům, od výroby míchaných vajec až po nutnost dobrého nože. Níže jsme shromáždili několik jeho návrhů – o vaření, cestování a životě obecně.
Doporučená videa
Nože připraveny
"Kdykoli jsem viděl kuchaře, jak svalují červenou papriku s tupou čepelí, dal jsem je na přípravu těžkým nožem, dělali základní řezy znovu a znovu a znovu, dokud to neudělali správně," řekl. Jídlo a víno. "Ujistil jsem se, že moji kuchaři mají dobrý kuchařský nůž, flexibilní filetovací nůž na ryby, ofsetový vroubkovaný nůž a krájecí nůž." Většina domácích kuchařů, napsal ve svých pamětech
Kuchyně důvěrná, může vyjít s "Jeden dobrý kuchařský nůž, tak velký, jak je pohodlný do ruky."Šest (možná sedm) kroků k dokonalému steaku
V karikatura pro jídlo a vínoBourdain nastínil šest kroků (plus jeden), které byste měli udělat, pokud chcete bezchybné ribeye.
- Dejte si pěkný 32-uncový ribeye steak.
- Necháme půl hodiny odležet při pokojové teplotě.
- Dochuťte solí a mletým černým pepřem prostě před vložením na gril. Ne před!
- Hodit na gril. Dělat ne propíchnutí vidličkou nebo nožem. Použijte kleště.
- Nechte to vařit! O.K., možná to otoč o 45 stupňů, ale nezahrávej si to.
- Po upečení na jedné straně obraťte. Udělejte totéž. Neprod. Nechte to být.
- A cokoli uděláte… uděláte Tak určitě před řezáním necháte pět minut odpočinout.
Ochutnejte vývar
„Zásoba je páteří dobrého vaření,“ tvrdí Bourdain’s Kuchyně důvěrná, takže byste si měli udělat vlastní: „Jen opečte nějaké kosti, opečte trochu zeleniny, dejte je do velkého hrnce s vodou a snižovat a snižovat a snižovat.“ Vložte ho do mrazáku a je tam, když potřebujete to.
Tipy s vejci
Pokud děláte míchaná vajíčka, nedělej quiche; vynechejte mléko a použijte pouze vejce, sůl, pepř a máslo. jestli ty rozbijte si vejce na rovném povrchu místo na okraji mísy, je menší šance, že se do směsi dostane skořápka. Také v poněkud související poznámce: „Vajíčko v čemkoli to zlepšuje.”
Nechte to jednoduché
„Dobré jídlo je velmi často, dokonce většina často jednoduché jídlo,“ napsal Bourdain Kuchyně důvěrná. Našel v něm radost hamburgery z In-N-Out — kterou popsal jako „balistickou střelu… dokonale navržený systém dodávání bílkovin — a kečupové špagety ze základního filipínského rychlého občerstvení Jollibee. Když cestoval lodí po Kongu, jednu noc udělal coq au vin smažil spam příští ráno. (Na té samé cestě také ukázal divákům, že když váš nůž není dostatečně ostrý, musíte se někdy obrátit na mačetu.)
Dobré jídlo si můžete dát i na konci světa
Když Bourdain nebyl ohromen tím, co vědci na poli dělali, žasl nad tím, co se kuchaři dělají v kuchyni. Antarktida výzkumná stanice McMurdo. Na kontinentu, kde je čerstvých potravin vzácné, museli být při střídání jídel kreativní. „Ve skutečnosti neděláme luxusní jídlo, jen dobře děláme základní jídlo,“ řekl jeden dělník Bourdainovi, který se s chutí pustil do svého jídla.
Mít to, co má
Pokud se ocitnete na místě, kde nemluvíte tímto jazykem, nehledejte anglicky mluvícího člověka do řetězové restaurace. Posaď se k díře ve zdi a ukaž na něco, co jí jeden z tvých spolustolovníků, Bourdaine navrhl Time. Je to trochu nepříjemné, ale získáte z toho víc, než abyste se drželi turistických pastí. „Jsou to ty malé lidské okamžiky, které vás navždy drží, náhodné skutky laskavosti,“ řekl.
Prozkoumejte své město
Nebyla to jen Tanzanie, Antarktida a Gaza, které přinesly nečekané divákům, kteří do těchto míst nikdy nevkročili. Někdy by Bourdain dokázal, že váš vlastní dvorek bude vypadat stejně lákavě. Možná šel do baru, kde jsi byl, ale pak on vzal tě do sklepa kde jeho majitel maluje umění, které pokrývá stěny. Možná jste se dozvěděli příběh za agrární pozemek uprostřed Houstonu. Mohlo by vás to přimět vidět vaše město jeho očima.
Je tu nit – nebo chléb – která nás spojuje
Historie se neopakuje, ale často se rýmuje a totéž lze říci o jídle. Bourdain cestoval tak daleko, že byl schopen vidět, jak se určitá jídla nebo způsoby vaření objevují v mnoha různých zemích, v té či oné podobě. „Po celém světě dělají tu či onu verzi, ale shuwa je speciální,“ řekl například o ománském slavnostním jídle. Samozřejmě jsou to rozdíly, kvůli kterým stojí za to tato známá, ale neznámá jídla hledat.
"Měl bys sem přijít"
Způsob, jakým mluvil a psal o místech, která navštívil – Vietnam, Uruguay, Írán - dalo by se říct, že je miloval. A chtěl, abys je milovala také. Bejrút, zvláště, dostal se mu pod kůži. Prostřednictvím míst, která se rozhodl navštívit – nejen země samotné, ale i domovy a podniky, do kterých šel – ukázal Bourdain divákům, jak se při cestování zbavit očekávání. „Všichni si s sebou bereme věci, když cestujeme – vaše předsudky, váš osobní systém přesvědčení, plnou váhu vaší životní zkušenosti,“ řekl. „To se projeví na tom, jak zažijete místo. Ale ať si myslíš cokoli a jakákoli zavazadla, která si sem přivezeš, tohle bys měl vidět."
I když je pryč, zanechal za sebou celoživotní dobrodružství, aby byl vaším průvodcem.
