Na bloku je vzrušující nový masný start v laboratoři

Ať už je to krvácející vegetariánské hamburgery nebo „hovězí steak“ vyrobený z rýže, hrášku a mořských řas, existuje spousta snah v oblasti potravinářských technologií, jak znovu vytvořit zážitek z kousání do masa, bez nutnosti zabíjet zvířata, abyste ho získali. Co mají oba tyto příklady společného? To je pravda: Žádné skutečné maso.

Izraelský startup Aleph Farms zaujímá jiný přístup. Jako známější společnost Memphis Meats, pokouší se vytvořit maso vypěstované v laboratoři se stejnou známou chutí, tvarem, texturou a strukturou skutečné věci. Alephův přístup se snaží vypěstovat hovězí maso pomocí přírodních hovězích buněk izolovaných z živé krávy. Tyto buňky jsou pak vyživovány v růstovém médiu, aby se vyvinuly do komplexní matrice, která replikuje svalovou tkáň.

„‚Vypěstované‘ nebo ‚vypěstované‘ maso spoléhá na izolaci skutečných buněk ze zvířete a jejich replikaci pod kontrolovaných podmínkách mimo zvíře,“ řekl pro Digital Didier Toubia, spoluzakladatel a generální ředitel Aleph Farms Trendy. „Tato vylepšená metoda produkce masa šetří značné množství vody a půdy, zabraňuje problémům s dobrými životními podmínkami zvířat a používání antibiotik. Hlavním úkolem je reprodukovat složitost skutečné svalové tkáně, která se skládá z různých buněk uspořádaných do velmi specifické 3D struktury. Aleph Farms se podařilo vypěstovat první plátek hovězího steaku v historii lidstva.

Jak bylo uvedeno, v této oblasti pracuje spousta dalších startupů, které všechny doufají, že rozlouskli hádanku umělého masa. Existuje však důvod k nadšení ze vstupu Aleph na trh. Práce s Toubií je Šulamit Levenbergová, profesor Technion-Israel Institute of Technology, který byl dříve jmenován jedním z 50 předních světových vědců za její práci v oblasti tkáňového inženýrství a regenerativní medicíny od Scientific Americký.

„Uvědomujeme si, že 92 procent Američanů a Evropanů jí maso, jeho spotřebu a produkci masa stále roste, přestože na trh bylo uvedeno více rostlinných produktů,“ Toubia pokračoval. "Věříme tedy, že jediný způsob, jak mít skutečný dopad, není uvést na trh více rostlinných produktů, ale spíše vyřešit problémy s produkcí masa."

Společnost zatím tvrdí, že vyvinula na tenké plátky nakrájený hovězí steak, který se vaří za pár minut. Řekl, že tým potřebuje ještě nejméně dva roky vývoje, než bude moci vydat komerční a škálovatelný produkt. V tu chvíli se konečně dostaneme k lákavé soutěži „ochutnejte“, po které jsme toužili!

Doporučení redakce

• Tygří steaky a lví hamburgery: maso z exotických zvířat vypěstované v laboratoři je na cestě
• Maso vypěstované v laboratoři? Selské jídlo. Pozdravte foie gras vypěstované v laboratoři
• Burgery jsou jen začátek: Přijetí budoucnosti všeho, co bylo vyrobeno v laboratoři
• Díky Motifu nepotřebují potravinářské startupy laboratoř k výrobě masa a mléčných výrobků vypěstovaných v laboratoři
• Čas na krocana ze zkumavky? Vše, co potřebujete vědět o mase vypěstovaném v laboratoři

Upgradujte svůj životní stylDigitální trendy pomáhají čtenářům mít přehled o rychle se měnícím světě technologií se všemi nejnovějšími zprávami, zábavnými recenzemi produktů, zasvěcenými úvodníky a jedinečnými náhledy.