Pěstování masa v laboratoři má potenciál změnit tvář výroby potravin a nabízí alternativu k současným metodám výroby masa, která je ekologičtější a etičtější. Ale, mělká stvoření, kterými jsme my, maso vypěstované v laboratoři bude muset chutnat jako to pravé, než to bude chtít vyzkoušet velké množství lidí. To je místo, kde nový výzkum od Johna A. z Harvardu. Do hry vstupuje Paulson School of Engineering and Applied Sciences (SEAS).
Vědci v laboratoři profesora Kita Parkera v SEAS vyvinuli novou metodu pěstování králičích a kravských svalových buněk na jedlých želatinových lešeních. Zní to nějak hrubě? Možná, ale důležité je, že výsledky přesněji napodobují texturu a konzistenci skutečného masa.
Doporučená videa
„Jednou z hlavních výzev bránících průmyslové výrobě masa ‚vypěstovaného v laboratoři‘ nebo ‚kultivovaného‘ masa je požadavek, aby se svalové buňky při růstu ve 3D k něčemu připojily,“ Dr. Luke MacQueen, výzkumný pracovník v Parkerově laboratoři, řekl Digital Trends. „Našli jsme způsob, jak převést želatinu, jedlou složku přírodního masa, na 3D vláknité sítě, které umožňují svalovým buňkám připojit se a růst ve 3D. Kombinace buněk a lešení vytváří tkáň. Maso je většinou kosterní svalová tkáň, takže naše lešení kultivovaná svalovými buňkami je prvním krokem ke kultivovanému masu.“
Proces výroby nanovláken propagovaný týmem byl inspirován stroji na cukrovou vatu. Začínají přiváděním roztoku želatiny rozpuštěné ve vodě do rotujícího zásobníku s malými otvory ve stěnách. Rotace vytlačuje želatinový roztok ven skrz otvory a vytváří „želatinové trysky“, které cestují vzduchem asi 10 centimetrů, než jsou dehydratovány v ethanolové lázni. Nakonec jsou želatinová vlákna lyofilizována a uložena pro budoucí použití.
"Na tomto tématu máme hodně práce," pokračoval MacQueen. "Některé z nich zahrnují nové formulace lešení, včetně rostlinných proteinů, a některé zahrnují nové typy buněk, jako jsou kmenové buňky a tuk." Plánujeme komercializovat tento výzkum.“
Článek popisující tento výzkum s názvem „Inženýrství svalové tkáně ve vláknité želatině: Důsledky pro analogy masa“ byl nedávno publikované v časopise Nature Science of Food.
Doporučení redakce
- Tygří steaky a lví hamburgery: maso z exotických zvířat vypěstované v laboratoři je na cestě
- Grub je vzhůru? Maso hmyzu vypěstovaného v laboratoři by mohlo být budoucností výroby potravin
- Potravinářský startup pěstovaný v laboratoři chce vyrábět mléčnou mozzarellu, nevyžaduje žádná zvířata
- Na bloku je nový start na maso vypěstované v laboratoři – a má tajnou zbraň
- Čas na krocana ze zkumavky? Vše, co potřebujete vědět o mase vypěstovaném v laboratoři
Upgradujte svůj životní stylDigitální trendy pomáhají čtenářům mít přehled o rychle se měnícím světě technologií se všemi nejnovějšími zprávami, zábavnými recenzemi produktů, zasvěcenými úvodníky a jedinečnými náhledy.
