Abyste mohli vařit sous vide, dříve bylo potřeba být majitelem restaurace nebo alespoň být technickými gastrofily s nějakými penězi na spálení. Ještě před několika málo lety byla zařízení potřebná k vaření tímto způsobem – ponorná oběhová čerpadla – objemná, komplikovaná a pro průměrného domácího kuchaře obvykle neúměrně drahá.
Ale díky kouzlu technologie a designu se ponorná oběhová čerpadla zmenšila a stala se drasticky dostupnější, čímž přinášejí sous vide masám. Nomiku je jedním z těchto zařízení. Stejně jako většina inovativních nápadů v dnešní době začal před několika lety Kickstarter, ale nyní je živým, dýchajícím produktem na ohřev vody.
Vypadá to jako pirátská pistole vesmírného věku, která stojí na konci.
Což mě přivádí k tomu, jak vlastně sous vide funguje. Pokud nejste obeznámeni, zde je rychlý přehled: Sous vide je technika vaření, která zahrnuje umístění potravin do vzduchotěsného vakuově uzavřeného sáčku a jejich vaření ve vodní lázni s řízenou nízkou teplotou. Tímto způsobem můžete udržet teplotu vody na
přesný teplotu, kterou chcete, aby vaše jídlo dosáhlo. Po určité době dosáhnou potraviny, které jste vložili do vany, požadované teploty, aniž by hrozilo jejich převaření.jaký je přínos? Vaření při nižších teplotách obecně zabraňuje praskání buněčných stěn potravin, což pomáhá, aby byly šťavnatější a zachovaly si živiny. Sous vide také umožňuje přítomnost tuhých kolagenů v pojivové tkáni masa hydrolyzovaný do želatiny, aniž by došlo k přehřátí bílkovin, což je obecně příčinou toho, že maso ztrácí vlhkost a vytváří tužší strukturu.
Takže, když už víte, o čem to všechno je, můžeme se pustit do recenze. Zde je to, co jsme si mysleli o tomto šíleném zařízení.
Design a nastavení
V tuto chvíli není k dispozici mnoho dalších kompaktních ponorných oběhových čerpadel, ale ve srovnání se stávající konkurencí (zejm. Anova, Sansaire, a PolyScience) Nomiku je rozhodně nejkompaktnější ze všech. Z hlediska estetiky to vypadá jako vesmírná doba pirátská pistole která stojí na jejím konci. Nahoře má malou dotykovou obrazovku a velký zelený knoflík pro zvýšení nebo snížení teploty.
Proces nastavení nemůže být základnější. Chcete-li začít používat Nomiku, stačí naplnit nádobu (obvykle velký hrnec) vodou, připevnit Nomiku na stranu pomocí jeho silikonově vycpané svorky a zapojit jej do zdi. Kupodivu na zařízení není žádné tlačítko napájení – zapne se, když jej zapojíte, a vypne, když jej vytáhnete ze zásuvky.
Jedinou skutečnou námitku, kterou máme k designu, je to, jak vybíravý může být ohledně vodních hladin. Nomiku se zapne pouze tehdy, když je hladina vody nad minimální úrovní, ale také pod maximální úrovní. Pokud není uvnitř tohoto sladkého místa, zařízení se vypne, požádá vás o úpravu hladiny vody a zkuste to znovu. To je běžná funkce u ponorných oběhových čerpadel, ale sladké místo Nomiku je malé, takže správné nastavení hladiny vody může být občas obtížné. Po několika použitích jsme zjistili, že nejlepší způsob, jak se vyhnout frustraci, bylo vložit vakuově uzavřené potraviny do vodní lázně. před přidáte vodu, ne poté. Tímto způsobem posun není problém.
Vlastnosti a použití
Na rozdíl od některých objemnějších sous vide stroje vše v jednom které jsou dodávány s vestavěnými vakuovými těsnícími kroužky, Nomiku vyžaduje, abyste veškeré utěsňování provedli sami. To lze provést pomocí speciálního vakuového svařovacího zařízení nebo staromódním způsobem ponořením sáčku do vody, aby se všechen vzduch odstranil ručně. Oba způsoby fungují dobře a jídlo vyjde v obou případech stejně, ale použití vakuového těsnění je rozhodně o něco jednodušší.
Nomiku je vynikající, dobře navržený produkt s velmi málo vadami.
Jakmile je teplota nastavena a jídlo je ponořeno, vše, co musíte udělat, je posadit se a čekat. Nomiku bohužel není vybaven vestavěnou funkcí časovače, ale to bychom jen stěží mohli nazvat nevýhodou, protože nastavení časovače na smartphonu je každopádně jednodušší a pohodlnější. Nedostatek této funkce by se dal téměř považovat za plus, protože přidání by pravděpodobně přidalo vrstvu složitosti jinak dechberoucímu jednoduchému stroji.
Poté, co bylo vaše jídlo dostatečně dlouho v horké vodní lázni (to se bude lišit v závislosti na tom, co vaříte a na výsledcích, kterých chcete dosáhnout), je připraveno vyjít taška. Ale ještě nejste úplně hotovi – sous vide je skvělé pro rovnoměrné vaření jídla, ale obvykle vám na vnější straně jídla nezpůsobí tak krásnou kůrku. V případě většiny bílkovin (hovězí, vepřové, kuřecí, rybí atd.) budete pravděpodobně chtít jídlo před jídlem rychle propálit. To lze provést na pánvi nastavené na vysokou teplotu nebo pomocí hořáku, pokud jej máte po ruce.
Konec konců
Nomiku je vynikající, dobře navržený produkt s velmi málo vadami. Navzdory skutečnosti, že se jedná o nejmenší ponorné oběhové čerpadlo ve hře, dokáže vařit sous vide stejně dobře jako jakékoli jiné zařízení na trhu. Jedinou otázkou je, zda to stojí za cenu 299 $. Ta cena dělá Nomiku asi o 100 babek dražší než jeho dva nejbližší konkurenti, Anova a Sansaire — ale za tuto extra C-note získáte pravděpodobně nejjednodušší a nejintuitivnější uživatelské rozhraní v oboru. Nomiku také tvrdí, že keramické topné těleso jeho oběhového čerpadla vydrží déle než u konkurence, ale neměli jsme dostatek času na to, abychom to provedli řádným testem odolnosti, takže tato tvrzení nemůžeme potvrdit. Bez ohledu na to dáváme Nomiku naši pečeť schválení a doporučujeme ho každému, kdo má zájem experimentovat s vařením sous vide. Nebudeš zklamaný.
Highs
- Snadné použití
- Kompaktní provedení
- Topné těleso s dlouhou životností
- Dodává se s mimořádně přehlednou příručkou
Lows
- Žádný časovač
- Ovládací knoflík je trochu dotykový
- Slabé oběžné kolo se brání, pokud je ucpané
Doporučení redakce
- Nejlepší sous vide stroje pro rok 2022
- Budoucnost spojené kuchyně je vzdálená pouhým stisknutím tlačítka
- Výprodej společnosti Target's Cyber Monday dnes snižuje obrovské slevy na fritézy
- Home Depot sestavuje šíleně dobré nabídky malých kuchyňských spotřebičů ke Dni matek
- Instant Pot má dalšího vítěze s Accu Slim sous vide
