The velké sny kolem genetického inženýrství zahrnují léčení smrtelných nemocí, záchranu světových korálových útesů a vytváření neomezené zásoby život zachraňujících transplantovaných orgánů. Ale co je důležitější, mohlo by to také pomoci udržet pivo déle čerstvé? (Poznámka: Váš počet kilometrů „důležitějších“ se může lišit.)
Tato vize je dílem vědců v Číně. V nedávném článku, publikovaném v Journal of Agriculture and Food Chemistry Americké chemické společnosti, vědci popisují nový přístup k úpravě ležákových kvasnic tak, aby si zachovaly stabilní chuť delší. Znamená to, že lahvová piva by se potenciálně mohla vyhnout tomu, že by do jednoho roku od lahvování nabrala „zatuchlou“ chuť, kterou v současnosti mají.
Doporučená videa
Jejich přístup zahrnuje úpravu ležáckých kvasnic tak, aby produkovaly více molekuly zvané NADH, která posiluje aktivity přírodních kvasnicových enzymů. Podařilo se jim identifikovat čtyři geny, které zvyšovaly hladiny NADH. Výsledky přinesly až o 47 % méně aldehydů, organické sloučeniny, která vzniká oxidací alkoholů. Produkovalo také více oxidu siřičitého, antioxidantu, který chrání pivo před zatuchnutím. Příchutě byly změněny pouze okrajově, i když doufejme, že by se to dalo vysvětlit, pokud bude tato technika někdy komercializována. Vůně piva se nezměnila.
Příbuzný
- CRISPR zastavuje smrtelné genetické onemocnění u psů, brzy by to mohlo udělat i u lidí
„Stálost chuti je pro pivovarníky významným problémem, protože zatuchlé sloučeniny dodávají pivu nepříjemnou chuť,“ píší vědci v abstraktu svého článku. „Proto byly kvasinky se schopností zabraňovat ztuhnutí zkonstruovány tak, aby produkovaly pivo se zlepšenou stabilitou chuti. Zde jsme navrhli, že zvýšení dostupnosti kvasinek NADH by mohlo zlepšit stabilitu chuti piva. Upravením endogenních cest jsme získali řadu kmenů kvasinek s vyšší redukční aktivitou. Poté jsme provedli fermentaci piva s těmito kmeny a zjistili jsme, že se zlepšila schopnost vzorků piva proti zatuhnutí.
Není jasné, zda vědci plánují tento přístup uvést na trh. Pokud ano, mohlo by to vést k pivu, které má delší trvanlivost, aniž by se pokazilo. Stále to nebude znamenat pivo, které se časem zlepšuje jako víno. Ale určitě je to krok (udělej to skokem) správným směrem.
Dokument popisující dílo se jmenuje „Vyšší dostupnost NADH ležáckých kvasnic zvyšuje chuťovou stabilitu piva.”
Doporučení redakce
- Genetičtí inženýři pracují na vytvoření neviditelného muže. Vážně
Upgradujte svůj životní stylDigitální trendy pomáhají čtenářům mít přehled o rychle se měnícím světě technologií se všemi nejnovějšími zprávami, zábavnými recenzemi produktů, zasvěcenými úvodníky a jedinečnými náhledy.
