Remilk's Lab pěstovaná mlékárna nevyžaduje krávy

Dojit je sloveso, které znamená čerpat mléko od krávy nebo jiného zvířete, ať už ručně nebo mechanicky. Remilk mezitím zjevně znamená vyrábět sýr, mléko a různé další mléčné výrobky v laboratoři pomocí patentovaného procesu, který replikuje vlastnosti mléčných bílkovin bez potřeby krav nebo jiných hospodářských zvířat.

Z těchto dvou definic jste téměř jistě mnohem lépe obeznámeni s první. Pokud však lidé na an Izraelská celulární potravinářská společnost tohoto jména – a lidé, kteří do nich právě investovali 11,3 milionu dolarů na financování – mají pravdu, s druhým se seznámíte mnohem lépe.

Od čistého masa po čisté mléko

Většina lidí už zná sen o buněčné „čisté maso“, myšlenka na výrobu zvířecího masa, která nevyžaduje skutečné zabití zvířete. To není stejné poslání jako společnosti jako Impossible Foods (výrobci krvácejícího vegetariánského burgeru) nebo startup, který vyrábí „krevety“ z bioinženýrských červených řas. Jedná se o společnosti vyrábějící vše od steaku po foie gras, které jsou funkčně totožné se skutečnými věcmi. Jediný rozdíl? Žádná zvířata nemusí být zraněna, aby je vyrobila (nebo spíše vyrostla).

Remilk slibuje to samé. Pouze místo toho, aby vytvářela maso, vyrábí v laboratoři mléčné výrobky, které v podstatě plní další hlavní funkci farmy pro dobytek. Pokud dostojí humbuku, mohlo by to být „konec hry,“ řekl generální ředitel a spoluzakladatel Aviv Wolff pro tradiční mlékárenský průmysl.

V tak kritické době pro naši planetu by měl každý z nás přispět svým dílem v našem boji proti klimatické krizi.
Pro nás v Remilk se snažíme přispět svým dílem vytvářením mléčných výrobků, které jsou lepší pro lidi, krávy i pro naši planetu. pic.twitter.com/eXbsQyJboa

— Remilk (@Remilk_Foods) 31. října 2020

"Abyste vytvořili 900 kilogramové zvíře, musíte vynaložit spoustu zdrojů a energie," řekl Wolff pro Digital Trends.

I když pominete morální otázku, zda je správné chovat krávy na porážku nebo dojení, mlékárenský průmysl představuje problémy. Krávy stojí peníze a zdroje, aby se rozmnožily a vyrostly do dospělosti. Produkují také žádný nedostatek emisí skleníkových plynů a hnoje, které mohou znehodnocovat místní vodní zdroje. Jejich hospodaření může mít také neblahý dopad na místní mokřady a prérie. Lidé však nadále kupují mléčné výrobky, protože, jednoduše řečeno: lidé jsou sobečtí a je to chutné.

Vše o mikrobech

"Myslím, že jsem dokonalým příkladem někoho, kdo konzumuje mléčné výrobky, i když si velmi uvědomuji destruktivitu tohoto odvětví," řekl Wolff. „Dospěl jsem k poznání, že pokud jsem někdo, kdo si [velmi dobře uvědomuje dopad, jaký má mléčný průmysl] a Nemohu přejít na plně veganskou stravu, průměrný člověk to pravděpodobně nezvládne buď. Naším posláním v Remilk není změnit poptávku spotřebitelů, ale změnit nabídku produktů.“

Wolff popsal mléčné proteiny jako „nejjedinečnější proteiny v přírodě“. Náhrady, jako je veganský sýr nebo nemléčný jogurt, existují; prostě nemají skvělou chuť. Tady je Remilk, který spoluzaložil Wolff a jeho biochemie Ph.D. spoluzakladatel Ori Cohavi — doufá, že vstoupí na scénu. „Převyšujeme tradiční produkci mléka ve všech parametrech, na které si vzpomenete – co do množství vody, kterou potřebujeme, množství surovin, které potřebujeme, množství času a energie, které potřebujeme,“ řekl řekl.

Proces Remilk využívá něco, co se nazývá mikrobiální fermentace, při které se mléčné bílkoviny reprodukují v nádrži, aby se vytvořila skutečná mlékárna, která je funkčně identická s kravským mlékem bez potřeby krávy.

"Může trvat jen dva až tři dny, než se tyto mikroby rozmnoží natolik, aby plně naplnily nádrž," řekl Wolff. „Bavíme se o stovkách tisíc litrů. Za pouhých pár dní máte obrovské množství mikrobů a každý z nich je vlastně továrna na mléko, protože je schopen tyto proteiny vytvořit. Musíte je krmit pouze tou nejzákladnější výživou, na kterou si vzpomenete. V tuto chvíli používáme základní molekulu cukru, ale pracujeme na modelu, který bude schopen krmit tyto mikroby zemědělským odpadem. Doslova použijeme odpad k vytvoření plně funkčních proteinů."

Již brzy do obchodu ve vašem okolí

Remilk si klade za cíl vyrábět různé mléčné výrobky, od sýrů přes jogurt až po samotné tekuté mléko. "Máme plnou ukázku celého procesu v malém měřítku," řekl Wolff. „Máme působivou laboratoř tady v Izraeli, kde vyrábíme proteiny a přeformulováváme je do různých mléčných výrobků. Dosud jsme vytvořili více než tucet různých mléčných výrobků a otestovali je. Provedli jsme dvojité slepé testování těchto produktů a dokázali jsme, že jsou k nerozeznání od tradičních mléčných výrobků.“

Cílem společnosti je uvést svůj první produkt, sýr mozzarella, na pulty do konce příštího roku za cenu, která je srovnatelná s věcmi, které najdete v Trader Joe's nebo kdekoli jinde, kde si koupíte sýr.

Nedávné financování ve výši 11,3 milionu dolarů pomůže týmu rozšířit proces. "Právě teď používáme kdekoli od 20 do 100 litrů," řekl Wolff. Ale systém, tedy proces a mikroby, funguje stejně, pokud je dáte do 20litrové nebo 100 000litrové nádrže. Co se dramaticky mění, je cena."

Tedy cena a potenciální dopad, který by to mohlo mít. Již brzy do obchodu ve vašem okolí.

Doporučení redakce

• Mohly by buněčné mořské plody snížit tlak na nadměrně zarybněné oceány Země?
• Grub je vzhůru? Maso hmyzu vypěstovaného v laboratoři by mohlo být budoucností výroby potravin
• Díky Motifu nepotřebují potravinářské startupy laboratoř k výrobě masa a mléčných výrobků vypěstovaných v laboratoři
• Minimozky vypěstované v laboratoři nám pomohou lépe porozumět skutečné věci

Upgradujte svůj životní stylDigitální trendy pomáhají čtenářům mít přehled o rychle se měnícím světě technologií se všemi nejnovějšími zprávami, zábavnými recenzemi produktů, zasvěcenými úvodníky a jedinečnými náhledy.