Tento článek je součástí Odstraňování problémů se Zemí: vícedílná série, která zkoumá odvážné, inovativní a potenciálně svět měnící úsilí používat technologii jako zbraň proti změně klimatu.
Obsah
- Dlouholetý sen
- Výhody masa vypěstovaného v laboratoři
- Problémy, které je třeba řešit
- Opravdu to pomáhá životnímu prostředí?
- Cesta budoucnosti
Pokud jste labužníci s uchem až k zemi, téměř jistě jste slyšeli o hnutí „z farmy na vidličku“, jehož cílem je podporovat podávání čerstvých produktů z místních zdrojů. Ale co takhle „z laboratoře ke stolu“?
Jistě, je to méně chytlavé, ale je to také to, co mnozí věří, že je budoucnost: masová produkce masa vypěstovaného v laboratoři, která vyžaduje zabití nula zvířat, než přistane na vašem grilu. Není to jen něco, co osloví milovníky zvířat. Maso vypěstované v laboratoři by podle jeho zastánců mohlo pomoci životnímu prostředí a zároveň produkovat podstatně méně potravinového odpadu.
Příbuzný
- Stroje na cukrovou vatu inspirovaly tento průlom v mase pěstovaném v laboratoři
- Potravinářský startup pěstovaný v laboratoři chce vyrábět mléčnou mozzarellu, nevyžaduje žádná zvířata
- Díky Motifu nepotřebují potravinářské startupy laboratoř k výrobě masa a mléčných výrobků vypěstovaných v laboratoři
V posledním desetiletí se sen o mase vypěstovaném v laboratoři přesunul ze sci-fi na vědeckou skutečnost. Tímto způsobem podnítil vznik desítek společností a podporu některých z největších jmen planety. Ale je to skutečně cesta budoucnosti? Digitální trendy se rozšířily.
Dlouholetý sen
Můžete poděkovat Winstonu Churchillovi. No, tak nějak. V roce 1931, než se stal britským premiérem, se slavný válečný vůdce začal věnovat kulinářským prognózám. Do 50 let, navrhl, by bylo možné „utéct z absurdity pěstování celého kuřete v pořádku jíst prsa nebo křídlo." Toho lze dosáhnout pěstováním jednotlivých částí odděleně „pod vhodným střední."
Churchill měl pravdu. Zatímco kuře vypěstované v laboratoři má stále daleko k mainstreamu, tato myšlenka v letech od té doby nabrala na síle. Před více než deseti lety, v roce 2008, PETA nabídla cenu 1 milion dolarů první společnosti, která mohla uvést na trh kuřecí maso vypěstované v laboratoři. Finanční odměna se shodovala s desítkami laboratoří po celém světě, které přijaly výzvu kultivovaného masa.
"Když jsem představil první kultivovaný hamburger, nebyl jsem si vědom, že by někdo pracoval na kultivovaném mase."
O několik let později, v roce 2013, holandský farmakolog a profesor vaskulární fyziologie na nizozemské Maastrichtské univerzitě představil první burger na světě vypěstovaný v laboratoři. Jeho „čisté maso“, které změnilo hru, bylo vyrobeno pomocí živočišných buněk, ale bez požadavku na zabití skutečného zvířete jako zdroje potravy. Pro mnoho lidí to bylo poprvé, co slyšeli o mase vypěstovaném v laboratoři. Stejně jako oznámení PETA vyvolalo vlnu zájmu ze strany podnikatelů a investorů rizikového kapitálu.
"Když jsem představil první kultivovaný hamburger, nebyl jsem si vědom, že by někdo pracoval na kultivovaném mase," řekl Post pro Digital Trends. „Nyní existuje více než 30 společností, které pracují na komercializaci této technologie. Investovaly velké masné společnosti jako Tyson, Cargill a Bell Food Group, stejně jako slavní investoři jako Sergey Brin, Bill Gates a Richard Branson.
Dnes je Post hlavním vědeckým ředitelem pro Maso Mosa, jeden z předních startupů zabývajících se masem pěstovaným v laboratoři. K dispozici je také Memphis Meats se sídlem v San Francisku, Israel's Future Meat Technologies a mnoho dalších. Všechny mají své vlastní zvraty v konceptu, i když široké tahy zůstávají stejné.
„[Náš proces zahrnuje] získávání malého počtu živočišných buněk z vysoce kvalitních hospodářských zvířat,“ David Kay, senior manažer pro komunikaci a provoz pro Memphis Meats, řekl nám. „Zjišťujeme, které z těchto buněk přirozeně obsahují vlastnosti, které potřebujeme – vynikající chuť, texturu a schopnost účinně se obnovují – a my vezmeme tyto buňky a znovu vytvoříme základní podmínky, které existují uvnitř zvířecího těla, ale bez zvíře."
Výhody masa vypěstovaného v laboratoři
Jak již bylo zmíněno, existuje několik důvodů, proč by svět mohl být připraven na maso vypěstované v laboratoři. Zacházení se zvířaty a odpad jsou dvě hlavní vysvětlení. „Lidé nejedí jateční maso kvůli tomu, jak se vyrábí; jedí to navzdory tomu, jak se vyrábí." Tvrdí to Matt Ball, mluvčí společnosti Institut dobré výživy, společnost, která poskytuje podporu startupům vyrábějícím potraviny vypěstované v laboratoři.
Podle Organizace spojených národů se odhaduje, že dobytek přispívá přibližně 15 procenty k celosvětovým emisím plynů.
Existuje také překvapivý dopad na životní prostředí, který přináší velkochov dobytka. Prdící krávy se nemusí zdát jako největší problém, kterému jako planeta právě teď čelíme, ale podle Organizace spojených národů odhaduje, že dobytek přispívá přibližně 15 procenty celosvětového plynu emisí. Nadýmání skotu také není jeho rozsah. Živočišná výroba spotřebovává velké množství vody, zatímco toxiny používané v zemědělství mohou unikat do přirozených vodních toků a ničit přitom stanoviště a volně žijící zvířata.
„Pokud dokážeme nahradit většinu produkce masa hospodářských zvířat produkcí kultivovaného masa, pravděpodobně by to přineslo obrovské ekologické výhody,“ pokračoval Post. „Jedním z nejničivějších dopadů živočišné výroby je to, že s sebou nese masové odlesňování. Například asi 70 procent amazonského deštného pralesa již bylo vykáceno pro pastvu. To nejen způsobuje masovou ztrátu biologické rozmanitosti, ale také významně snižuje světové propady uhlíku. Předpokládá se, že kultivovaná produkce masa využije o 99 procent méně půdy, což by potenciálně umožnilo znovu zalesnit rozsáhlé oblasti.
Jako vědec Post řekl, že věří, že maso vypěstované v laboratoři může pomoci řešit „nezměrné škody“, které způsobuje živočišná výroba životnímu prostředí. "Cítím, že je mou povinností jako vědce pokusit se pomoci," řekl nám. "Jsem velmi nadšený z vyhlídky, že kultivované maso bude prospěšné pro lidi a naši planetu."
Problémy, které je třeba řešit
Věci nejsou tak jasné, jak by to všechno mohlo znít, samozřejmě. Stále existují významné problémy, které je třeba vyřešit, než se vrhneme na maso vypěstované v laboratoři. "Řekl bych, že neexistuje jediné úzké hrdlo, ale spíše stovky problémů, které je třeba vyřešit," vysvětlil Post.
Na vědecké frontě řekl, že přetrvávají problémy kolem maximalizace proliferační kapacity použitých buněk a optimalizace jejich diferenciace na svalovou a tukovou tkáň. Pak je tu problém škálování, který mimo jiné vyžaduje navržení systému velkovýroby pro savčí buňky založeného na bioreaktoru. Toto škálování musí být také provedeno za rozumnou cenu, pokud bude maso vypěstované v laboratoři někdy schůdnou volbou pro většinu spotřebitelů. Výroba prvního burgeru vypěstovaného v laboratoři v roce 2013 stála 325 000 dolarů. O dva roky později tyto náklady klesly na pouhých 11 dolarů.
Jak prodáte velkému množství lidí myšlenku jíst bílkoviny vypěstované v laboratoři?
Prozaičtěji je tu faktor „fuj“, možná spíše charitativní známý jako vzdělávání spotřebitelů. Každý může pochopit přitažlivost biopotravin, s nimiž jsou spojeny obrazy krav z volného výběhu hazardujících po otevřených pláních. Ale jak prodáte velkému počtu lidí myšlenku jíst bílkoviny vypěstované v laboratoři? Vzhledem k pokračujícím bolestem hlavy v oblasti PR geneticky modifikovaných potravin je to sakra těžký úkol. A to za předpokladu, že produkt je stejně chutný a cenově dostupný jako jeho tradičnější masový protějšek.
„Jsem si jistý, že můžeme [tyto problémy] vyřešit, ale chce to čas,“ řekl Post.
Opravdu to pomáhá životnímu prostředí?
Dalším nedávným a extrémně znepokojivým vývojem byl kus výzkumu publikované v časopise Frontiers in Sustainable Food Systems. Provedený vědci z Oxfordské univerzity naznačil, že maso vypěstované v laboratoři má ve skutečnosti potenciál být horší pro životní prostředí než chov dobytka.
„Stále existuje mnoho nejasností ohledně toho, jak by mohla velkovýroba kultivovaného masa vypadat, a zatím nemáme žádná data ze skutečných výrobních systémů,“ John Lynch, řekl nám postdoktorand, jehož práce se zaměřuje na klimatické dopady živočišné výroby. „Musíme proto zvážit rozsah potenciálních energetických požadavků a fyzických vstupů, které mohou být vyžadováno pro produkci kultivovaného masa, než budeme moci provést jasné srovnání s konvenčním masem.
Lynch pokračoval v tom, jak v současné době porovnáváme dopady různých činností na klima jejich „ekvivalentní emise oxidu uhličitého“ mohou přehlédnout některé důležité rozdíly mezi různými skleníky plyny. "V energeticky náročnějších systémech kultivovaného masa, o kterých se spekulovalo, bychom mohli v podstatě nahrazovat emise metanu z dobytka CO2 z výroby energie," řekl Lynch. "To by nemuselo být nutně dobré pro klima."
Lynch nezavrhuje potenciální výhody masa vypěstovaného v laboratoři. Výzkum, jako je tento, však jasně ukazuje, jak jsme v mnoha ohledech stále na začátku této konkrétní cesty.
Cesta budoucnosti
Maso vypěstované v laboratoři se může stále ukázat jako budoucnost – ale prozatím je třeba klást důraz na to slovo „budoucnost“. Jistě, jsme blíž, než jsme byli za dnů Winstona Churchilla, ale k tomu je ještě dlouhá cesta jít. První odhady, kdy budou masné výrobky vypěstované v laboratoři k dispozici ke koupi ve vašem místním supermarketu, byly kdysi měřeny v měsících. Dnes i ti nejzarytější zastánci tohoto snu budou s větší pravděpodobností mluvit za roky nebo dokonce desetiletí.
V současnosti jsou nejslibnější krátkodobou alternativou k masu rostlinné alternativy. Nemluvíme ani o vegetariánské mleté maso vašeho dědečka Quorn. Zde v roce 2019 jsou nejzajímavější rostlinné náhražky masa věci jako „krvácející“ vegetariánský burger Impossible Food: burger, který se může pochlubit nejen stejnou úrovní biologicky dostupné železo a vysoce kvalitní bílkoviny, jaké najdete v konvenčním hovězím mase z krav, ale také působivě přesná (i když stále ne dokonalá) chuť připomínající maso a textura.
Jinde, Izraelská společnost Jet-Eat a Španělský startup Novameat pracují na 3D tištěných steacích, vytvořených z receptur na rostlinné bázi. A v jídelně Googlu vyhledávací gigant experimentoval s nahrazením krevet podávaných jeho desítkám tisíc zaměstnanců „krevetami“ vytvořené pomocí speciálně upravených červených řas navržený tak, aby vypadal a chutnal stejně.
To však neznamená, že maso pěstované v laboratoři není na cestě. Jeho zastánci zůstávají nadšení jako vždy.
"Věřím, že někdy v životě mého dítěte bude rostlinné a čisté maso velmi blízko 100 procentům celosvětového trhu s masem," řekl pro Digital Trends Matt Ball z Good Food Institute. „Nemám odhad, kdo bude mít větší podíl na trhu – rostlinný nebo buněčný – ale oni obojí vytlačí průmyslové živočišné zemědělství, protože je ze své podstaty efektivnější, udržitelnější a humánnější.“
Tak si možná užijte ten hovězí steak z farmy, dokud ještě můžete, co?
Chcete-li se podívat na zbytek Troubleshooting Earth, přejděte na domovskou stránku seriálu.
Doporučení redakce
- Tygří steaky a lví hamburgery: maso z exotických zvířat vypěstované v laboratoři je na cestě
- Impossible Burger si konečně můžete koupit v obchodech s potravinami
- Burger King je bezmasý s novou možností Impossible Whopper
- Na bloku je nový start na maso vypěstované v laboratoři – a má tajnou zbraň
- Čas na krocana ze zkumavky? Vše, co potřebujete vědět o mase vypěstovaném v laboratoři
