Независимо дали става дума за месо, сирене или, по дяволите, почти всяка друга храна, ние сме нещастници, когато става дума за пушена храна. Има обаче проблем: процесът на опушване на храната може да добави някои вкусни нови вкусове, но също така причинява канцерогени, известни още като вещества, способни да причинят рак в живата тъкан. Това е нещо, което никаква вкусна храна не струва.
За щастие, изследователи от университета в Рединг в Обединеното кралство са заимствали прозрение от автомобилната индустрия, за да излязат с решение. Представени тази седмица на 255-ата национална среща и изложение на Американското химическо дружество (ACS), техните подходът включва пропускане на дим през зеолитен филтър, порест алуминосиликатен минерал, за който е доказано, че бъди а обещаващ метод за пречистване на автомобилните изгорели газове. Този филтър помогна за отстраняването на до 93 процента от бензо[а]пирен, известен канцероген в дима.
Препоръчани видеоклипове
„Процесът на пушене може да причини образуването на канцерогени в храните“, д-р Джейн Паркър, един от изследователите по проекта,
се казва в изявление. „Не всички пушени храни са опасни, но знаем, че повечето могат да съдържат ниски нива на тези вещества, така че трябва да се опитаме да ги премахнем. Ако можем да произведем дим с по-малко канцерогени, но който все още има същия страхотен вкус, това би било идеално. Зеолитните филтри, които се поставят в ауспуха, са били използвани в автомобилната индустрия за намаляване на замърсителите на околната среда, но все още не са били прилагани към храните. Искаме да променим това.”Намаляването на броя на канцерогените в дима е добра новина. Почти толкова вълнуващо обаче е въздействието, което филтърът има върху вкуса на готовите пушени храни: той всъщност го подобрява. Според изследователите използването на зеолитен филтър за отстраняване на вредните съединения в дима придава на готовата храна превъзходен опушен вкус.
Когато група от експерти дегустатори изпробваха храна, приготвена с новата, подобрена техника на опушване, те се съгласиха, че филтрираният дим води до по-заоблен, балансиран вкус - описан предлагайки подобен аромат на „коледна шунка“. Междувременно храните, приготвени с традиционния нефилтриран дим, са по-склонни да получат по-висок резултат в категории като „пепелник“ и „остър дим.” Една теория за разликата във вкуса е, че зеолитният филтър филтрира по-големите молекули на дима, които може да са тези, които придават на някои пушени храни по-острия вкус и миризма.
Препоръки на редакторите
- Учените измислиха гениална нова употреба на фиджет спинърите
- Спомняте ли си тази извънземна комета? Учените разбраха от какво се състои
- Учените може би са измислили как да направят бъдещата бира още по-голяма
- Благодарение на Motif, стартиращите компании за храни не се нуждаят от лаборатория, за да произвеждат лабораторно месо и млечни продукти
- Един хитър играч на Fortnite измисли как да направи Alexa свое ръководство в играта
Надградете начина си на животDigital Trends помага на читателите да следят забързания свят на технологиите с всички най-нови новини, забавни ревюта на продукти, проницателни редакционни статии и единствени по рода си кратки погледи.
