Готвене на индукционната печка Frigidaire Gallery FGIF3036TF за $1000

През 1956 г. Frigidaire, тогава част от General Motors, създава „Кухня на бъдещето” изложба, включваща автоматично дозиращи съставки контролирани от рецепти, подавани в IBM компютри. Мраморните плотове криеха индукционни нагревателни елементи, а не лъчисти или газови печки. Индукционните диапазони са реалност от 1970 г., но само два процента от домакинствата в Съединените щати са преминали. Frigidaire, сега марка Electrolux, смята, че е открила тайната да накара американците да преминат: гама, която струва под $1000, но все пак кипва вода по-бързо от микровълнова печка.

„Когато готвите с индукция, осъзнавате, че не само едно нещо е по-добро. Всичко е по-добро“, каза Ейми Гай, вицепрезидент по маркетинга на Electrolux, пред Digital Trends по време на практическа демонстрация на готвене за новата галерия Frigidaire FGIF3036TF. Предимствата включват бързо кипене, по-малко загуба на енергия, по-безопасна работа и по-лесно почистване.

Какво е индукция?

Ако в момента имате електрическа печка и окабеляването ви не е актуализирано от 80-те години на миналия век, Гай каза, че вашата кухня трябва да може да работи с индукционна гама.

„Всеки път, когато поставите магнитен метал в електромагнитно поле с променлив ток, вие получавате топлина“, каза Лий Чапъл, инженер по електрически хардуер в Electrolux. Токът минава през медната жица на елемента, създавайки електромагнитно поле, докато магнитният съд осигурява черния метал, необходим за генериране на топлина.

„Ние не генерираме топлина и не пренасяме топлината през стъклото“, каза Чапел. „Топлината всъщност се генерира в тигана.“ Повечето медни тенджери и тигани няма да работят, а съдовете за готвене изискват определена маса, за да задействат функцията за откриване на печката. „Не можете просто да поставите вилица там“, каза той. „Трябва да гарантираме, че няма да се включи с малко парче метал за безопасност.“ Ако котлонът е включен, но не разпознава съдове за готвене, той ще се изключи след три минути.

Въпреки че елементът загрява само тигана, ще има малко топлина, прехвърлена към повърхността за готвене. Но тъй като не е толкова горещ като типичната горелка, храната не се готви, което улеснява почистването.

Гореща тенджера

Както казахме, много малко медни тенджери са съвместими с индукция, но ако поставите магнит към съдовете си за готвене, вероятно ще се изненадате да откриете, че голяма част от това, което притежавате, е съвместимо. Тествахме всичко в нашите шкафове и намерихме нашето Тигани с незалепващо покритие All-Clad, чайник и тенджери от неръждаема стомана, чугунен тиган и Холандска фурна Le Creuset всички бяха магнетични. Само един от нашите тигани от неръждаема стомана не беше привлечен от нашия магнит за хладилник. Тъй като индукционните котлони изискват тенджери и тигани с плоско дъно, уоковете и подобни съдове за готвене може да не работят на индукционни печки.

Много малко енергия се губи, когато индукционните готварски печки загряват съдове, които от своя страна затоплят съдържанието им. Създавайки топлина в съдовете за готвене, не се губи време, за да се загрее горелка, преди да може да прехвърли тази топлина към тигана. Пропускането на тази посредническа повърхност води до по-бързо готвене. Казват, че наблюдавана тенджера никога не завира, но ние наляхме една бутилка вода от 16,9 унции в чайник и индукционната горелка Frigidaire изсвири за около минута и половина. Газовата горелка отне около четири минути, докато нашата собствена лъчиста печка отне 30 секунди повече. Обикновено загряваме чаша вода в микровълнова фурна за две минути, за да направим чай, така че индукционният обхват беше дори по-бърз от това.

Измерете температурата

Има причина интелигентните готварски плотове като FirstBuild Paragon, Хестан Кю, и Buzzfeed Tasty One Top всички използват индукция. Индукцията задържа температурата наистина добре, което е от решаващо значение за вида „прецизно готвене“, което обещават тези продукти. С помощта на температурен сензор, който комуникира с готварската печка, индукцията може да направи корекции, за да гарантира, че храната ви няма да загори. Оставихме сирене Roux на настройката за поддържане на топлина и то остана без изгаряния, дори без да се разбърква.

Обхватът на Frigidaire не е интелигентен, но също така ще остане на зададената му температура. За да демонстрира това, инженерният мениджър на Electrolux Стив Суейн направи няколко палачинки. Бивш ресторантьор и главен готвач, Суейн сега помага за разработването на уредите за готвене на компанията. Преди да добави тесто към два тигана – единият на индукционна печка, а другият на електрическа – Суейн изчака около 13 минути с включени котлони. Когато добави спрея за готвене и сместа за палачинки, тиганът на електрическата печка изпуши и почерни тестото. Индукционният диапазон даде кафява палачинка.

„Не е нужно да изхвърляте този първи“, каза Гай.

Има някои функции, налични в Европа, които все още не са достигнали до по-малкия индукционен пазар в САЩ. Режимът Chef Mode използва предварително зададени настройки като високо, средно и ниско, за да позволи на собствениците да плъзгат съдовете за готвене в различни квадранти и да променят температурата, без да докосват контролите. Използването на предварително зададени настройки може да направи хората по-добри готвачи, каза Суейн. Не е задължително да знаят, че топенето е по-ниска температура от поддържането на топлина или на какво число да настроят печката, за да къкри.

„Повечето хора смятат, че кипенето е най-ниската настройка досега“, каза той, но „варенето всъщност е точно под точката на кипене и ако нямате правилната температура, вие сте или кипене - изваждане на твърде много вода, така че сосът ви е прекалено гъст или може да го изгорите - или ако имате много малко и просто го поддържате топъл, вашият сос е течащ. Така че, когато рецептата казва да къкри 45 минути, повечето хора се затоплят и се чудят защо тяхната яхния наистина е супа, или сосът им е течен, или го изгарят.

Гай нарича индукцията „най-великата технология, която никой не използва“. Ако живеете в САЩ и никога не сте виждали това в действие, вероятно е защото „почти 80 процента от продуктите за готвене, продавани [тук], са под 1000 долара“, тя казах. Преди този модел Frigidaire диапазоните започваха от $1500 и повечето бяха по-близо до $2000 или повече. Тези, които вече имат индукция в домовете си, са „или богати, или знаят за това и са запалени по него и трябва да го имат“, каза Суейн.

Той обясни как Frigidaire успя да получи цената на неговата индукционна печка до $990: „Въпреки че извадихме разходите от това устройство, не намалихме производителността. Премахнахме много медна жица, която е наистина скъпа, и улеснихме производството й.“

В обхвата на ръководство за бърз старт, има малка секция с предложения за нива на готвене за топене на шоколад, варене на сос за спагети и запичане на пържола. Като се има предвид колко нова е технологията за много американци, би било хубаво този раздел да е по-стабилен. Можем да си представим как хората са неподготвени за това колко бързо ще се нагреят тиганите им.

Идваш в Америка?

През 2007 г. броят на хората, притежаващи индукционни уреди за готвене в Европа, беше подобен на този в САЩ сега. Electrolux и други производители намалиха разходите там и сега приблизително половината от домовете използват индукция, каза Гай.

Към 2015 г. около 74,4 милиона домове в САЩ са готвели с електрически печки или фурни, в сравнение с около 39,9 милиона, използващи газ, според Администрация за енергийна информация на САЩ. Гай смята, че след като хората започнат да виждат индукция в домовете на своите приятели и съседи, някогашната футуристична кухненска технология ще стане масова.