Ядковите млека са навсякъде. Пристигането на напитката с ядки през 2010 г. в млечните кутии спомогна за 13% ръст на млечните алтернативи, въпреки че се предлагаше в стабилни за съхранение разновидности от години. Сега е лесно да намерите овесено, конопено и кашу мляко в нормална история за хранителни стоки. Перфектен ден се надява да предизвика подобна тенденция със своите храни, базирани на флора.
Съоснователите Перумал Ганди и Райън Пандя не бяха ентусиазирани вегани, чийто глад за млечни продукти никога не стихваше напълно. Те започнаха да търсят заместител, който можеше да им позволи да се насладят отново на сирене, мляко и сладолед.
Препоръчани видеоклипове
За разлика от напитките на растителна основа, продуктите на флора се произвеждат от същите протеини като кравето мляко, но без кравето. Произвежда се чрез ферментация, с помощта на биоинженерство. Изкуствените гени на казеин и суроватка (които се намират в млякото) се комбинират с гъбички Trichoderma, които процъфтяват върху растителни захари, така че процесът на създаване на протеини е без животни.
„След това внимателно разделяме тези млечни протеини и ги комбинираме с растителна захар, растителни мазнини и хранителни вещества, за да произведем продукт, който има идентичен вкус и текстура на кравето мляко, но съдържа повече хранителни вещества, без опасения за безопасността на храните или замърсяването,“ Пандя каза Digital Trends през 2016 г. Тъй като Perfect Day създава истински млечни протеини, тези, които са алергични към тях, все пак ще трябва да избягват неговите продукти. Целта е да се създаде продукт с кремообразността, която идва с млечния протеин (който продуктите на растителна основа трудно имитират), като същевременно се използват по-малко ресурси, като вода и земя.
Ганди знае, че хората ще бъдат объркани и вероятно скептични в началото. „Трябва да измислим нов речник за тази област като цяло, защото това не е на растителна основа. Освен това не е на животинска основа“, каза той по време на панел на Smart Kitchen Summit в Сиатъл на 7 октомври. „Това е нещо като собствена трета категория.“ Въпреки че се надява, че „базиран на флора“ ще се наложи – и ще стане широко възприет – процесът може да се нарече и „базиран на ферментация“.
Друг е въпросът, че Администрацията по храните и лекарствата диктува какви продукти може да се нарече сладолед. Млекопреработвателната промишленост възрази срещу сортовете на растителна основа се нарича мляко. Въпреки че Perfect Day каза, че ще има продукти на рафтовете в рамките на една година през 2016 г., внедряването беше много по-бавно - и скъпо. Perfect Day предостави първия си продукт с доказателство за концепцията с халба сладолед без животни за 20 долара. За да намали разходите, компанията планира да си партнира с други производители, за да произвежда други (по-достъпни) млечни продукти на основата на флора през следващите няколко години.
Друг стартъп, New Culture, също се опитва да направи моцарела без животни чрез подобен процес. Ганди смята, че тези ферментирали заместители без животински произход ще играят роля в изхранването на нарастващото население по-устойчиво, но за да окажат наистина въздействие, те не могат да го направят сами, каза той.
Надградете начина си на животDigital Trends помага на читателите да следят забързания свят на технологиите с всички най-нови новини, забавни ревюта на продукти, проницателни редакционни статии и единствени по рода си кратки погледи.
