Grub става? Месото от лабораторно отгледани насекоми може да бъде бъдещето на храната

Бихте ли преминали към диета с месо от насекоми за доброто на планетата? Що се отнася до бъдещите храни, не е изключено.

Не е тайна, че настоящите ни практики на животновъдство причиняват неописуеми щети на нашата планета. С все по-големи и по-големи площи, заемани за отглеждане на добитък, за да изхранваме нашето постоянно нарастващо население, като селското стопанство се превърна във все по-голяма причина за деградацията на земята и водата, загубата на биологично разнообразие и климата промяна. Някои от опитите за намаляване на тези ефекти включват лабораторно отгледано месо, в допълнение към нарастването на диетите на растителна основа. И двете обаче имат своите проблеми. Култивирането на клетки от говеждо или свинско месо може да доведе до изразходване на повече енергия от животновъдството, докато някои растителни култури могат да бъдат толкова жадни за вода, колкото полето за добитък.

Но има и друга възможност, която е на масата. И имаме предвид това съвсем буквално. Добре дошли в света на лабораторно отглежданите насекоми.

Не, все още не е „нещо“, но изследователи от университета „Тъфтс“ наскоро представиха убедителни аргументи за неговите трансформативни възможности. В статия за списанието Frontiers in Sustainable Food System, озаглавена „Възможности за конструирана тъкан от насекоми като хранителен източник”, те изложиха аргументи за това как и защо лабораторно отгледаното месо от насекоми може да се окаже отговорът на много от нашите кулинарни проблеми.

„[Този аспект на нашето изследване включва] използване на клетки от насекоми като биологичен компонент за генериране на подобни на месо храни,“ Дейвид Каплан, професор по инженерство от семейство Стърн в университета Тъфтс, каза за Digital Trends. „Обосновката е, че клетките са много хранителни и, което е важно, те предлагат много по-прости условия за растеж в тъкани за характеристики, подобни на месо. Простотата означава по-ниски разходи за генериране на такива храни, което е ключово препятствие в областта на клетъчното земеделие.

Изследователите предлагат настройка, която не е далеч от вертикален метод на отглеждане в момента се използва за производство на култури, като билки, денонощно, 365 дни в годината. Вертикалното земеделие позволява на „фермера“ изкуствено да контролира температурата, светлината и влажността, които се използват за производството на култури. Те се отглеждат в специална хранителна среда в гигантски резервоари, подобни на вани. Обещанието на вертикалното земеделие не е просто да създава по-пресни продукти, независимо от сезона; също така позволява тези култури да се култивират с до 95% по-малко вода и, поради вертикалното подреждане на резервоарите, в много по-малко пространство.

Насекомите потенциално биха могли да бъдат следващата „култура“, събрана по този начин. В сравнение със системите за култивиране на мускулни клетки на бозайници, които изискват клетките да бъдат фиксирани в един слой към растежна повърхност, много клетки на насекоми могат да се отглеждат свободно плаващи в резервоари с висока плътност. Клетъчните култури от насекоми също имат по-ниски нужди от глюкоза, отколкото култивираните клетки от бозайници, птици и други гръбначни. Това означава, че те имат по-малко енергийни нужди.

„По принцип клетъчните системи, които използваме, са много мащабируеми“, продължи Каплан. „По този начин, мисленето за по-голямо производство и потребление трябва да бъде реалистично.“ Докато той отбелязва, че изследването все още е хипотетично - което означава, че не е нужно тревожете се, че местната ви кафетерия ще изхвърли говеждо месо за насекоми, без да забележите - той вярва, че това може да бъде реалистичен, рентабилен и здравословен вариант за поле.

Освен това, както беше отбелязано, би имало потенциални ползи за околната среда.

Стартъпите се намесват

Изследователите вярват, че лабораторно отглежданото месо от насекоми, хранено с растения, може да бъде генетично модифицирано, за да осигури максимален растеж, хранене и вкус. В момента Каплан каза, че никой не използва техниката. „Не знам за компании, които следват този път [на] клетъчно земеделие, използвайки клетки от насекоми“, каза той. „[Поради това] ще е необходим нов субект, освен ако съществуваща компания не реши да се включи. Или и двете."

Но просто защото няма отглеждани в лаборатория месото от насекоми не означава, че в това пространство няма играчи. Дори ако в момента те все още използват традиционния метод за производство на храна.

„Над два милиарда души вече ядат насекоми и 80% от страните са представени“, Джо Шолдис, основател на бизнеса за събиране на реколтата от щурци Да Щурци, каза Digital Trends. „Северна Америка е периферията тук. Не виждам причина това да не стане напълно обичайно в Северна Америка. Посочвам за пример сушито, което неотдавна се смяташе за страшно и отвратително. Всъщност мисля, че завоят към ентомофагията ще се случи много по-бързо.

Част от предизвикателството, призна той, е общественото възприятие. „Първата грешка е най-трудната“, продължи той. „[Въпреки това, в момента в Съединените щати има] липса на традиция или история, както и знания какво точно да се прави с някои насекоми.“

Yes Cricket прави своята част, за да промени това с производството на различни закуски на базата на протеини, направени от щурците, които събират във фермата си в Канада. Друга компания, Burgs Foods, произвежда бургер с месо от насекоми, който се надява да има масов интерес.

„Това не е новост и ние вярваме, че това ще бъде част от основните диети на западните страни“, каза Сандер Пелтенбург, съосновател на Burgs Foods. „Чрез комбинирането на щурци с растителни съставки, ние създадохме продукт, който съдържа всички основни хранителни вещества от животински произход с част от въздействието върху околната среда. Ние предлагаме на екотарианците устойчив източник на протеин или месо. Нашите продукти съдържат всички основни хранителни вещества, получени от месо, от които тялото се нуждае. Флекситарианската [или] екотарианска диета обикновено е с ниско съдържание на B12 и желязо, две хранителни вещества, които щурците съдържат по-високи проценти от говеждото, пилешкото или свинското.“

На пазара има дори продукт за пиене под формата на Бира Beetles, бира, която, добре, схванахте идеята!

Промяна на начина, по който се храним

Ще бъдат ли тези компании сред първата вълна на изцяло нова кулинарна мания? Прави ли са изследователите от университета Тъфтс, като вярват, че настоящите затруднения в производството на месо могат да бъдат решени чрез инвестиране в отглеждане на буболечки? Ще трябва да изчакаме и да видим. Без значение как го нарязвате обаче, идеята за дъвчене на буболечки не изглежда толкова неправдоподобна, както някога. По дяволите, може дори да се промъкне в територията на „необходимостта“.

Едно нещо е сигурно, ако ще успеем успешно да нахраним население, което се очаква да достигне 9 милиарда до 2050 г. (което включва наличието на планета, която да ги храни), ще трябва да преразгледаме начините, по които в момента произвеждаме храна. Това включва намирането на по-ефективни начини за производство на храна, като същевременно се елиминират вредните ефекти от гъстото животновъдство.

С други думи, може би е време да сервираме така необходимата доза крикет с нашето пиле. Grub става!

Препоръки на редакторите

• Не са необходими крави: Лабораторно отгледаното мляко на този стартъп е идентично с истинското