Антъни Бурдейн посети всеки континент – да, дори Антарктида – в търсене на добра храна и по-добри истории. 61-годишният водещ на Неизвестни части е намерен мъртъв във френски хотел на 6 юни, очевидно от самоубийство.
Той не го направи счита себе си за журналист, но той намери начини да накара хората да се отворят, обикновено на ядене или студена бира, независимо дали беше Президентът Обама и а група студенти в кафене. Но той започва като готвач, работейки десетилетия в ресторанти в Ню Йорк като Brasserie Les Halles. През годините той използва уменията, които е усвоил, давайки съвети на начинаещи готвачи, от това как да приготвят бъркани яйца до необходимостта от добър нож. Събрахме няколко от неговите предложения - за готвенето, пътуването и живота като цяло - по-долу.
Препоръчани видеоклипове
Ножовете са готови
„Винаги, когато видях готвачи да мъскат червена чушка с тъпо острие, ги подлагах на тежка като нож подготовка, правейки основни разфасовки отново и отново и отново, докато не го направят правилно“, каза той
Храна и вино. „Уверих се, че моите готвачи имат добър нож за готвач, гъвкав нож за филета за риба, офсетен назъбен нож и нож за къпане.“ Повечето домашни готвачи, пише той в мемоарите си Кухня Поверително, може да се измъкне с „Един добър нож на готвача, толкова голям, колкото е удобен за ръката ви.“Шест (може би седем) стъпки до перфектна пържола
В карикатура за храна и вино, Бурдейн изложи шестте стъпки (плюс една), които трябва да предприемете, ако искате безупречно рибай.
- Вземете си хубава пържола рибай от 32 унции.
- Оставете да престои на стайна температура за половин час.
- Подправете със сол и смлян черен пипер просто преди да поставите на скара. Не преди!
- Хвърлете на скара. Направи не пробийте с вилица или нож. Използвайте щипки.
- Нека се готви! ОК, може да го завъртите на 45 градуса, но не се забърквайте с него.
- Когато се изпече от едната страна, обърнете. Направи същото. Не подтиквайте. Просто го остави на мира.
- И каквото и да правите... правете сигурен оставяте го да почине пет минути преди да го нарежете.
Опитайте запаса
„Большонът е гръбнакът на доброто готвене“, според Bourdain’s Кухня Поверително, така че трябва да си направите своя собствена: „Просто изпечете малко кости, изпечете малко зеленчуци, сложете ги в голяма тенджера с вода и намалявам и намалявам и намалявам.” Поставете го във фризера и е там, когато имате нужда то.
Накрайници за яйца
Ако правите бъркани яйца, не правете киш; пропуснете млякото и използвайте само яйца, сол, черен пипер и масло. Ако ти счупи си яйцето върху равна повърхност, вместо на ръба на купата, има по-малък шанс да получите черупки в сместа. Освен това, донякъде свързана бележка, „Едно яйце във всичко го прави по-добро.”
Не го усложнявай
„Добрата храна е много често дори повечето често проста храна“, пише Бурдейн Кухня Поверително. Той намери радост в бургери от In-N-Out – която той описа като „балистична ракета … перфектно проектирана система за доставяне на протеин – и спагети с кетчуп от основното заведение за бързо хранене на Филипините Jollibee. Докато пътуваше с лодка надолу по Конго, той направи coq au vin една вечер, но изпържен спам На следващата сутрин. (По време на същото пътуване той също показа на зрителите, че когато ножът ви не е достатъчно остър, понякога трябва да се обърнете към мачете.)
Има добра храна дори на края на света
Когато не беше възхитен от това, което учените правеха на полето, Бурдейн се възхищаваше на това, което готвачите правят в кухнята на Антарктическа изследователска станция Макмърдо. На континент, където прясната храна е оскъдна, те трябваше да бъдат креативни с редуването на храненията си. „Ние всъщност не правим луксозна храна, ние просто правим основната храна добре“, каза един работник на Бурдейн, който се ровеше в храната си с удоволствие.
Имайте това, което тя има
Ако попаднете на място, където не говорите езика, не тръгвайте към верига ресторанти в търсене на англоговорящ. Седнете до дупка в стената и посочете нещо, което някой от вашите компаньони яде, Бурдейн предложи на Time. Малко е неудобно, но ще извлечете повече от това, отколкото да се придържате към туристическите капани. „Това са тези малки човешки моменти, които остават с теб завинаги, случайните прояви на доброта“, каза той.
Разгледайте града си
Не само Танзания, Антарктика и Газа донесоха неочакваното на зрителите, които никога не бяха стъпвали по тези места. Понякога Бурдейн може да направи вашия собствен двор да изглежда също толкова привлекателен. Може би е отишъл в бар, в който сте били, но след това той те отведе в мазето където неговият собственик рисува изкуството, което покрива стените. Може би сте научили историята зад земеделски парцел в средата на Хюстън. Може да ви накара да искате да видите града си през неговите очи.
Има нишка - или хляб - която ни свързва
Историята не се повтаря, но често се римува и същото може да се каже за храната. Бурдейн пътува толкова надалече и нашироко, че успя да види определени ястия или методи на готвене, които се появяват в много различни страни, под една или друга форма. „Те правят една или друга версия на това по целия свят, но shuwa е специално“, каза той например за празничното ястие на Оман. Разбира се, разликите са тези, които правят тези познати, но непознати ястия, които си струва да се търсят.
„Трябва да дойдеш тук“
Начинът, по който говореше и пишеше за местата, които посети - Виетнам, Уругвай, Иран — можеше да се каже, че ги обичаше. И той искаше и ти да ги обичаш. Бейрут, особено влезе под кожата му. Чрез местата, които избра да посети – не само самите държави, но и домовете и фирмите, в които влезе – Бурдейн показа на зрителите как да се откажат от очакванията си, когато пътуват. „Ние всички носим неща със себе си, когато пътуваме – вашите предубеждения, вашата лична система от вярвания, цялата тежест на вашия житейски опит,“ той каза. „Това ще се отрази на начина, по който преживявате дадено място. Но каквото и да мислите и какъвто и багаж да носите на това място, трябва да видите това.
Въпреки че го няма, той остави приключения за цял живот, за да бъде ваш водач.
