Във всяка американска кухня има малко инструменти, по-важни от чугунен тиган. Тези неща са толкова издръжливи и полезни, че половината кулинари в Америка са наследили своите от бабите си. Издръжлив, достъпен и почти невъзможен за объркане, чугуненият тиган е работният кон на американската кухня. от бъркани яйца към пържено пиле на тиган, чугуненият тиган е практически член на семейството и може да ви помогне да готвите вкусни рецепти.
Съдържание
- Значението на подправките
- Как да почистите чугунен тиган
- Някои последни съвети
- Кой чугунен тиган да купя?
За съжаление повечето от нас не бяха достатъчно умни, за да си водят бележки, когато бабите ни ни казваха как да почистваме чугунените си тигани. Слава Богу за интернет, нали?
Препоръчани видеоклипове
Значението на подправките
Друго чудесно нещо за нашето съвремие е, че повечето нови чугунени тигани идват предварително подправени. „Каква е тази подправка, за която говорите“, питате невярващо? Това е жизненоважна част от правилното използване на чугунен тиган. По принцип използваме малко олио и малко обикновена химия, за да добавим незалепващо покритие към тигана. Ако производителят не е подготвил предварително вашия, трябва да създадете този слой от нулата. Просто намажете тигана с малко олио за готвене на растителна основа и го изпечете на 350 градуса за един час. Избършете маслото и тиганът е готов за употреба.
Свързани
- Как да почистите прахосмукачката по правилния начин
- Как да подправите чугунен тиган
Как да почистите чугунен тиган
Няма по-бърз начин да започнете битка между готвачи и кулинари от обявяването на най-добрия начин за почистване на тиган. Истината е, че имате някои възможности.
Основният принцип е, че готвачите от старата школа вярват, че не трябва да използвате сапун, за да почистите своя чугунен тиган. Всъщност това няма голяма разлика. Някои любители на храната смятат, че сапунът ще изтрие подправките ви, което на първо място е една от най-важните характеристики на тигана. Но ето нещо за химията: помните ли как сложихме олиото и загряхме тигана, за да създадем нашата подправка? Процесът на прилагане на топлина към това масло създава химичен процес, чрез който маслото се превръща в тънък, подобен на пластмаса слой, който го прави незалепващо. Този процес се нарича полимеризация, и е много трудно да се премахне с нещо по-малко издръжливо от стоманена вата. Така че, ако се притеснявате от микроби, не се колебайте да използвате малко сапунена вода, но не е задължително да почиствате чугунения си тиган със сапун.
Вторият принцип също е от старата школа и всъщност е важен: не поставяйте чугунения си тиган в съдомиялната! Не само, че процесът на излагане на вашия чугунен тиган на изключително гореща вода потенциално ще намали вашите подправки, излагането на вода може също да доведе до ръждясване.
Сега важната част: Няма един-единствен най-добър начин да почистите своя чугунен тиган, но можем да ви насочим в правилната посока.
За основно почистване просто измийте тигана със сапунена вода или просто топла вода, като го избършете с кухненска гъба. Ако има няколко упорити частици, можете да използвате синтетичния скрубер, който се намира на много модерни кухненски гъби. Просто не разбивайте нищо по-здраво от това, като стоманена вата.
Ако, да речем, сте приготвили в тиган цяла риба или свинско филе или друга храна, която е залепнала в тигана, върнете се към химията за почистване. Хвърлете малко кашерна сол в тигана, поставете го на горелката на висока температура и след това изтъркайте овъглените разхвърляни парчета с шпатула, последвана от няколко хартиени кърпи. Солта създава абразивно вещество, което ще освободи остатъците, но няма да повреди вашата подправка. Топлината просто карбонизира остатъците от храна, което улеснява изваждането им. След това изплакнете солта и измийте тигана с топла вода.
Както казахме преди, водата е наистина лошо нещо за чугунен тиган, защото може да започне процеса на окисляване, което означава, че тиганът ви може да ръждясва. Поради този риск, не забравяйте да подсушите тигана си с кухненски кърпи или хартиени кърпи веднага след измиване. На тази бележка можете да готвите почти всичко в чугунен тиган, но не се опитвайте да кипнете вода в него или да правите супа. Това просто иска проблеми.
Като допълнителна опция можете също да изсушите тигана на ръка и след това да го поставите на силен пламък. Топлината кара останалата вода да се изпари, което гарантира, че тиганът е наистина сух.
Като последна незадължителна стъпка, можете да нанесете отново вашето растително масло в тигана и да го поставите на силен пламък, за да сте сигурни, че тиганът ви е подправен и готов за следващото му излизане. Само имайте предвид, че трябва да го загреете, ако изберете тази последна опция. Ако просто нанесете маслото, без да го загрявате, маслото може да стане лепкаво и дори гранясало, докато го използвате, което налага търсенето на нов тиган.
Някои последни съвети
Не прекалявайте с размера. 10- или 12-инчов чугунен тиган ще бъде много гъвкав инструмент за вашата кухня.
чугунените тигани се нагряват по-дълго от тефлоновите или други тигани, но имайте предвид, че те задържат топлината по-добре и я разпределят по-равномерно от другите повърхности.
Лесно е да се изгорите върху чугунен тиган, особено ако го пъхнете във фурната, така че винаги използвайте кърпа или ръкавица за фурна, за да боравите с тигана.
Готвенето в чугун увеличава съдържанието на желязо в храната. Деца под тригодишна възраст могат да бъдат предразположени към желязна токсичност, така че внимавайте с децата.
Бъдете внимателни при готвене на кисели храни като доматен сос или рецепти, които съдържат вино в чугунен тиган, тъй като тези видове храни могат да бъдат абразивни за вашата подправка.
Винаги загрявайте чугунения тиган, преди да готвите в него; ако започнете с напълно студен тиган, е по-вероятно храната ви да залепне.
Кой чугунен тиган да купя?
На пазара има голямо разнообразие от чугунени тигани, от сравнително евтините тигани T-Fal при търговци на дребно като Target до пълни професионални съдове за готвене за готвачи. Като се има предвид, че това е жизненоважна част от вашия кухненски арсенал, по-добре е да похарчите малко повече пари и да вземете чугунен тиган, който ще отговори на вашите нужди. Теглото, дължината на дръжката и размерът също играят ключова роля за това колко лесен е за използване чугунен тиган. По-дългите дръжки ще ви осигурят по-добър лост, въпреки че по-късите също могат да бъдат добри, ако включват и помощна дръжка.
Можете да направите свое собствено търсене онлайн, но тук има три опции. За добър основен тиган, който също е достъпен, можете да опитате Предварително подправен чугунен тиган Calphalon ($30) или Комбинирана готварска печка от чугун Lodge LCC3 ($35), който също е предварително подправен и се предлага с холандска фурна. За нещо малко по-високотехнологично опитайте Фирмен тиган с желязна дръжка на Le Creuset ($200), който идва с декоративен червен екстериор.
Сега знаеш. Излезте и сгответе нещо хубаво тази вечер!
Препоръки на редакторите
- Тази преносима съдомиялна машина може да отиде където и да отидете, за да почистите и дезинфекцирате съдове
- Най-добрите кухненски приспособления за надграждане на вашето готвене
