Отглеждане на месо в лаборатория има потенциала да промени лицето на производството на храни, като предлага алтернатива на настоящите методи за производство на месо, която е едновременно по-екологична и по-етична. Но ние сме плитки същества, лабораторно отгледаното месо ще трябва да има вкус като истинското нещо, преди голям брой хора да пожелаят да го опитат. Това е мястото, където новите изследвания на Джон А. Paulson School of Engineering and Applied Sciences (SEAS) влиза в игра.
Учени от лабораторията на професор Кит Паркър в SEAS са разработили нов метод за отглеждане на заешки и кравешки мускулни клетки върху ядливи желатинови скелета. Звучи някак грубо? Може би, но важното е резултатите да имитират по-точно текстурата и консистенцията на истинското месо.
Препоръчани видеоклипове
„Едно от основните предизвикателства, които възпрепятстват промишленото производство на „лабораторно отглеждано“ или „култивирано“ месо, е изискването мускулните клетки да се прикрепят към нещо, когато растат в 3D,“
Д-р Люк Маккуин, изследовател в лабораторията на Паркър, каза пред Digital Trends. „Намерихме начин да превърнем желатина, ядлив компонент на естественото месо, в 3D мрежи от влакна, които позволяват на мускулните клетки да се прикрепят и да растат в 3D. Комбинацията от клетки и скелета прави тъкан. Месото е предимно скелетна мускулна тъкан, така че нашите скелета, култивирани с мускулни клетки, са първата стъпка към култивираното месо.“
Процесът на производство на нановлакна, въведен от екипа, е вдъхновен от машините за захарен памук. Те започват с подаването на разтвор от желатин, разтворен във вода, във въртящ се резервоар с малки дупки в стените му. Въртенето изтласква желатиновия разтвор през дупките, образувайки „желатинови струи“, които се движат във въздуха около 10 сантиметра, преди да бъдат дехидратирани в етанолова баня. Накрая желатиновите влакна се сушат чрез замразяване и се съхраняват за бъдеща употреба.
„Имаме много работа по тази тема“, продължи Маккуин. „Някои от тях включват нови формулировки на скеле, включително растителни протеини, а други включват нови типове клетки, като стволови клетки и мазнини. Планираме да комерсиализираме това изследване.
Документ, описващ това изследване, озаглавен „Инженеринг на мускулна тъкан във влакнест желатин: Последици за аналози на месо“, беше наскоро публикувано в списанието Nature Science of Food.
Препоръки на редакторите
- Тигрови пържоли и лъвски бургери: Месо от екзотични животни, отглеждано в лаборатория, е на път
- Гръб става? Месото от лабораторно отгледани насекоми може да бъде бъдещето на производството на храни
- Стартираща в лаборатория хранителна компания иска да произвежда млечна моцарела, без да се изискват животни
- В блока има нова стартираща фирма за месо, отглеждано в лаборатория – и има тайно оръжие
- Време е за пуйка от епруветка? Всичко, което трябва да знаете за лабораторно отгледаното месо
Надградете начина си на животDigital Trends помага на читателите да следят забързания свят на технологиите с всички най-нови новини, забавни ревюта на продукти, проницателни редакционни статии и единствени по рода си кратки погледи.
