За да готвите sous vide, трябваше да сте собственик на ресторант или поне да сте обсебен от технологиите гастрофил с малко пари за изгаряне. Само преди няколко години оборудването, необходимо за готвене по този начин – потопяеми циркулационни помпи – беше обемисто, сложно и обикновено непосилно скъпо за средния домашен готвач.
Но благодарение на магията на технологията и дизайна, потопяемите циркулационни помпи се свиха и станаха драстично по-достъпни, като по този начин предоставят sous vide на масите. Номику е едно от тези устройства. Като повечето иновативни идеи в днешно време, тя започна преди няколко години Kickstarter, но сега е жив, дишащ, затоплящ вода продукт.
Прилича на пиратски пистолет от космическата ера, който стои на края си.
Което ме навежда на това как всъщност работи sous vide. Ако не сте запознати, ето кратко описание: Sous vide е техника за готвене, която включва поставяне на храна в херметически затворена, вакуумно затворена торба и готвене в контролирана водна баня с ниска температура. По този начин можете да поддържате температурата на водата
точно температура, която искате да достигне вашата храна. След определен период от време всяка храна, която сте поставили във ваната, в крайна сметка ще достигне желаната температура без риск от преваряване.Каква е ползата? Готвенето при по-ниски температури обикновено предотвратява спукването на клетъчните стени на храната, което помага да стане по-сочна и да запази хранителните вещества. Sous vide също прави възможно наличието на здрави колагени в съединителната тъкан на месото хидролизиран в желатин без прегряване на протеините, което обикновено кара месото да губи влага и да развива по-твърда текстура.
И така, сега, след като знаете за какво става въпрос, можем да преминем към прегледа. Ето какво мислим за тази луда измишльотина.
Проектиране и настройка
На този етап няма много други компактни потапящи циркулятори, но в сравнение със съществуващата конкуренция (а именно Анова, Сансар, и Полинаука) Nomiku определено е най-компактният от групата. От гледна точка на естетиката изглежда нещо като космическа ера пиратски пистолет който стои на края си. Отгоре има малък чувствителен на допир екран и голямо зелено копче за увеличаване или намаляване на температурата.
Процесът на настройка не може да бъде по-основен. За да започнете да използвате Nomiku, просто напълнете контейнер (обикновено голяма тенджера) с вода, прикрепете Nomiku отстрани с подплатената със силикон скоба и го включете в стената. Колкото и да е странно, на устройството няма бутон за захранване - включва се, когато го включите в контакта, и се изключва, когато го извадите от контакта.
Единственото истинско недоволство, което имаме по отношение на дизайна, е колко придирчив може да бъде относно нивата на водата. Nomiku ще се включи само ако нивото на водата е над минимално ниво, но също и под максимално ниво. Ако не е в това сладко място, устройството ще се изключи, ще ви помоли да регулирате нивото на водата и ще опита отново. Това е често срещана характеристика на потопяемите циркулационни помпи, но сладкото място на Nomiku е малко, така че постигането на правилното ниво на водата понякога може да бъде трудно. След няколко употреби открихме, че най-добрият начин да избегнем разочарованието е да поставим вакуумно затворената храна във водната баня преди добавяте водата, а не след това. По този начин изместването не е проблем.
Характеристики и употреба
За разлика от някои по-обемисти всичко-в-едно Sous Vide машини които се доставят с вградени вакуумни уплътнители, Nomiku изисква от вас да извършите цялото запечатване сами. Това може да стане със специален вакуумен уред или по старомоден начин, като потопите чантата си във вода, за да източите целия въздух ръчно. И двата метода работят добре и храната ще излезе по един и същи начин, но използването на вакуумно запечатващо устройство определено е малко по-лесно.
Nomiku е отличен, добре проектиран продукт с много малко недостатъци.
След като температурата е зададена и храната е потопена, всичко, което трябва да направите, е да седнете и да изчакате. За съжаление, Nomiku не е оборудван с вградена функция за таймер, но трудно бихме могли да наречем това недостатък, тъй като настройката на таймер на смартфон така или иначе е по-лесна и удобна. Липсата на тази функционалност почти може да се счита за плюс, тъй като добавянето вероятно ще добави слой сложност към иначе спираща дъха проста машина.
След като храната ви е престояла в банята с гореща вода достатъчно време (това ще варира в зависимост от това какво готвите и резултатите, които се надявате да постигнете), той е готов да излезе чантата. Но все още не сте готови – sous vide е страхотен за равномерно приготвяне на храната, но обикновено не ви дава толкова хубава коричка отвън на храната. В случай на повечето протеини (говеждо, свинско, пилешко, риба и т.н.), вероятно ще искате да запържите храната си бързо преди ядене. Това може да се направи в тиган, настроен на висока температура, или с горелка, ако имате такава.
Всичко взето предвид
Номику е отличен, добре проектиран продукт с много малко недостатъци. Въпреки факта, че това е най-малката потопяема циркулационна помпа в играта, тя може да готви sous vide също толкова добре, колкото всяко друго устройство на пазара. Единственият въпрос е дали си струва цената от $299. Тази цена прави Nomiku около 100 долара по-скъп от двамата си най-близки конкуренти, Анова и Сансар — но за тази допълнителна C-бележка получавате може би най-простия и интуитивен потребителски интерфейс в бизнеса. Nomiku също така твърди, че керамичният нагревателен елемент на неговата циркулационна помпа издържа по-дълго от конкуренцията, но нямахме достатъчно време, за да му направим подходящ тест за издръжливост, така че не можем да потвърдим тези твърдения. Независимо от това, ние даваме на Nomiku нашия печат на одобрение и го препоръчваме на всеки, който се интересува от експериментиране с готвене sous vide. Няма да си разочарован.
Високи нива
- Лесен за използване
- Компактен дизайн
- Дълготраен нагревателен елемент
- Предлага се с изключително проницателен наръчник
Ниски нива
- Без таймер
- Копчето за управление е малко пипкаво
- Слабото работно колело се бори, ако е запушено
Препоръки на редакторите
- Най-добрите Sous Vide машини за 2022 г
- Бъдещето на свързаната кухня е само с едно натискане на бутон
- Разпродажбата на Target в Кибер понеделник намалява огромни отстъпки за фритюрници днес
- Home Depot подрежда страхотно добри оферти за малки кухненски уреди за Деня на майката
- Instant Pot има още един победител със своя Accu Slim sous vide
