سواء كان ذلك لحمًا أو جبنًا أو أي مادة غذائية أخرى، فنحن مغفلون عندما يتعلق الأمر بذلك. الطعام المدخن. ومع ذلك، هناك مشكلة: إن عملية تدخين الطعام قد تضيف بعض النكهات الجديدة اللذيذة، ولكنها تسبب أيضًا مواد مسرطنة، والمعروفة أيضًا باسم المواد القادرة على التسبب في الإصابة بالسرطان في الأنسجة الحية. هذا شيء لا يستحق أي قدر من الطعام اللذيذ.
ولحسن الحظ، استعار باحثون من جامعة ريدينغ في المملكة المتحدة فكرة من صناعة السيارات للتوصل إلى حل. تم تقديمه هذا الأسبوع في الاجتماع والمعرض الوطني رقم 255 للجمعية الكيميائية الأمريكية (ACS). يتضمن النهج تمرير الدخان من خلال مرشح الزيوليت، وهو معدن ألومينوسيليكات مسامي والذي ثبت أنه فعال يكون أ طريقة واعدة لتنقية غازات عوادم السيارات. ساعد هذا الفلتر على إزالة ما يصل إلى 93 بالمائة من مادة البنزو[أ]بيرين، وهي مادة مسرطنة معروفة في الدخان.
مقاطع الفيديو الموصى بها
"إن عملية التدخين يمكن أن تسبب تكوين مواد مسرطنة في الأطعمة"، كما تقول الدكتورة جين باركر، أحد الباحثين في المشروع، قال في بيان. "ليست كل الأطعمة المدخنة خطيرة، لكننا نعرف أن معظمها يمكن أن يحتوي على مستويات منخفضة من هذه المواد، لذلك يجب أن نحاول إزالتها. إذا تمكنا من إنتاج دخان يحتوي على عدد أقل من المواد المسرطنة، ولكن لا يزال يتمتع بنفس الطعم الرائع، فسيكون ذلك مثاليًا. تم استخدام مرشحات الزيوليت، التي يتم وضعها في أنبوب العادم، في صناعة السيارات لتقليل الملوثات البيئية، لكن لم يتم تطبيقها على الطعام بعد. نحن نريد تغيير ذلك."
يعد تقليل عدد المواد المسرطنة الموجودة في الدخان أمرًا جيدًا. ومع ذلك، فإن التأثير الذي يحدثه الفلتر على مذاق الأطعمة المدخنة الجاهزة هو المثير أيضًا: فهو في الواقع يحسن مذاق الأطعمة المدخنة. ووفقا للباحثين، فإن استخدام مرشح الزيوليت لإزالة المركبات الضارة في الدخان أعطى الطعام النهائي نكهة مدخنة ممتازة.
عندما قامت لجنة من المتذوقين الخبراء بتجربة الأطعمة المجهزة بتقنية التدخين الجديدة والمحسنة، اتفقوا على أن الدخان المفلتر أدى إلى نكهة أكثر استدارة وتوازنًا - الموصوفة لتقديم رائحة مماثلة لـ "لحم خنزير عيد الميلاد". وفي الوقت نفسه، كانت الأطعمة المصنوعة باستخدام الدخان التقليدي غير المفلتر أكثر عرضة للحصول على درجات أعلى في فئات مثل "منفضة السجائر" و"الرائحة الكريهة". دخان." إحدى النظريات الخاصة باختلاف الطعم هي أن مرشح الزيوليت يقوم بتصفية جزيئات الدخان الكبيرة، والتي قد تكون هي التي تعطي بعض الأطعمة المدخنة نكهاتها القاسية و يشم.
توصيات المحررين
- اكتشف العلماء استخدامًا جديدًا ومبتكرًا للعبة التململ الدوارة
- هل تتذكر ذلك المذنب الفضائي؟ اكتشف العلماء مما يتكون
- ربما اكتشف العلماء كيفية جعل البيرة المستقبلية أعظم
- بفضل Motif، لا تحتاج الشركات الناشئة في مجال الأغذية إلى مختبر لتصنيع اللحوم ومنتجات الألبان المخبرية
- اكتشف أحد لاعبي "Fortnite" الماهرين كيفية جعل Alexa مرشده داخل اللعبة
ترقية نمط حياتكتساعد الاتجاهات الرقمية القراء على متابعة عالم التكنولوجيا سريع الخطى من خلال أحدث الأخبار ومراجعات المنتجات الممتعة والمقالات الافتتاحية الثاقبة ونظرات خاطفة فريدة من نوعها.
