يحب شاربو البيرة المصنوعة يدويًا مشروباتهم المريرة والمبهجة، مما يجعل البيرة الباهتة وIPA جزءًا كبيرًا من فقاعة مصنع الجعة الحرفية. لكن السعادة تأتي بتكلفة أكبر من تكلفة مصنع الجعة في كل ركن آخر من الأركان المرموقة. ومن الممكن أيضًا أن تكون غير مستدامة بشكل مدهش.
يمكن أن يستغرق الأمر 50 باينتًا من الماء لزراعة ما يكفي من الجنجل لصنع باينت واحد من البيرة المصنوعة يدويًا، وذلك دون مراعاة الأسمدة والطاقة اللازمة لنمو المحصول ونقله. لكن الآن، قام باحثون من جامعة كاليفورنيا، بيركلي، بتطوير سلالات جديدة من الخميرة يمكنها إضفاء نكهة الحشيش دون الحاجة إلى القفزات.
مقاطع الفيديو الموصى بها
تتكون معظم أنواع البيرة من أربعة مكونات رئيسية: الماء والخميرة والجنجل والشعير. تُعرف الأصناف مثل الباهتة و IPAs بملاحظاتها القوية، والتي تمنحها نكهات وروائح مريرة منعشة، ولكن كما هو الحال مع كل الأشياء الجيدة، هناك صيد.
وقالت راشيل لي، مرشحة الدكتوراه في جامعة كاليفورنيا في بيركلي والتي شاركت في قيادة البحث، لـ Digital Trends: "إن زراعة القفزات تتطلب الكثير من الموارد الطبيعية". "المياه للري والطاقة للمعالجة والنقل والتخزين والتبريد." بهدف التقليل نظرًا للأثر البيئي لنمو القفزات، توصلت لي وفريقها إلى خميرة معدلة وراثيًا مع نبات القفز النكهات. "باستخدام سلالات الخميرة هذه، يمكن إنتاج بيرة الهوبي بشكل أكثر استدامة مما هي عليه حاليًا."
في ورقة نشرت هذا الأسبوع وفي مجلة Nature Communications، يصف الباحثون كيفية استخدامهم أداة تحرير الجينات CRISPR-Cas9 لهندسة الخميرة التي تحتوي على خصائص تشبه القفزات. ثم طلبوا من تشارلز بامفورث، خبير التخمير من جامعة كاليفورنيا، ديفيس، استخدام ثلاثة من أفضل سلالاتهم هي صنع عدد قليل من أنواع البيرة، فقط باستخدام القفزات في المرحلة الأولية لإضافة المرارة بدونها نكهة.
تعمل تقنية كريسبر مثل مقص الحمض النووي، حيث تقطع جزءًا محددًا من الجينوم وتسمح بإدخال معلومات وراثية جديدة. وقد تم بالفعل استخدام الأداة للتطوير المحاصيل والماشية المقاومة للجفاف. الآن، قال تشارلز دينبي، زميل لي وشريكه التجاري، إنه يساعد في صنع بيرة الهوبي بدون القفزات.
"من خلال إدخال جينات من النعناع والريحان، الجينات الموجودة أيضًا في نبات الجنجل والمسؤولة عن إنتاج الجزيئات التي تضفي نكهة النرجس على البيرة، قمنا بتطوير سلالة من الخميرة يمكنها إنتاج بيرة بنكهة النرجس بدون القفزات. قال. "أكدت اختبارات تذوق البيرة المخمرة بسلالاتنا أن الخميرة أضافت نكهة ورائحة عطرية إلى البيرة. في الواقع، تم تصنيف البيرة الخاصة بنا على أنها أكثر نشاطًا من نوعين من البيرة المجففة.
أطلق لي ودينبي مؤخرًا شركة ناشئة تسمى بيركلي تخمير العلوم، والتي يهدفون من خلالها إلى تسويق سلالات الخميرة المعدلة وراثيًا لمصانع الجعة. وبعيدًا عن صناعة الخميرة، قال لي أنهم يأملون في استخدام التعديل الجيني لإضافة المزيد من الخميرة الطبيعية والفريدة من نوعها النكهات، مع "تعزيز أداء خميرة البيرة الصناعية من أجل تخمير أكثر استدامة."
توصيات المحررين
- تعرف على البكتيريا المعدلة وراثيا والتي يمكن أن تجعل نبات القنب عفا عليه الزمن
ترقية نمط حياتكتساعد الاتجاهات الرقمية القراء على متابعة عالم التكنولوجيا سريع الخطى من خلال أحدث الأخبار ومراجعات المنتجات الممتعة والمقالات الافتتاحية الثاقبة ونظرات خاطفة فريدة من نوعها.
