الطبخ على نطاق التعريفي فريجيدير جاليري FGIF3036TF بقيمة 1000 دولار

في عام 1956، أنشأت فريجيدير، التي كانت آنذاك جزءًا من جنرال موتورز، ""مطبخ المستقبل"معرض يضم مكونات التوزيع التلقائي يتم التحكم فيها عن طريق الوصفات التي يتم تغذيتها في أجهزة كمبيوتر IBM. أخفت أسطح الرخام عناصر التسخين بالحث بدلاً من المواقد المشعة أو الغاز. لقد أصبحت نطاقات الحث حقيقة واقعة منذ سبعينيات القرن الماضي، ولكن اثنين بالمائة فقط من الأسر في الولايات المتحدة قامت بهذا التحول. تعتقد شركة فريجيدير، التي أصبحت الآن إحدى العلامات التجارية لشركة إلكترولوكس، أنها وجدت السر في دفع الأمريكيين إلى التحول: مجموعة تكلف أقل من 1000 دولار ولكنها لا تزال تغلي الماء بشكل أسرع من الميكروويف.

"عندما تقوم بالطهي باستخدام الحث، فإنك تدرك أنه ليس مجرد شيء واحد هو الأفضل. "كل شيء أفضل" ، قالت آمي جاي ، نائب رئيس التسويق في إلكترولوكس ، لـ Digital Trends خلال عرض عملي للطهي لمعرض فريجيدير الجديد FGIF3036TF. تشمل الفوائد الغليان السريع وتقليل إهدار الطاقة والتشغيل الأكثر أمانًا والتنظيف الأسهل.

ما هو الحث؟

إذا كان لديك حاليًا موقد كهربائي ولم يتم تحديث الأسلاك الخاصة بك منذ الثمانينيات، قال جاي إن مطبخك يجب أن يكون قادرًا على التعامل مع نطاق الحث.

قال لي تشابيل، مهندس الأجهزة الكهربائية في إلكترولوكس: "في أي وقت تضع فيه أي معدن مغناطيسي في مجال كهرومغناطيسي مع تيار مكيف الهواء، تحصل على حرارة". يمر التيار عبر السلك النحاسي للعنصر، مما يخلق المجال الكهرومغناطيسي، بينما يوفر الوعاء المغناطيسي المعدن الحديدي اللازم لتوليد الحرارة.

وقال تشابيل: "نحن لا نولد الحرارة وننقل الحرارة عبر الزجاج". "يتم توليد الحرارة بالفعل في المقلاة." لن تعمل معظم الأواني والمقالي النحاسية، وتتطلب أدوات الطهي كتلة معينة لتشغيل ميزة الكشف في الموقد. قال: "لا يمكنك وضع شوكة هناك". "علينا أن نضمن عدم تشغيله بقطعة معدنية صغيرة من أجل السلامة." إذا تم تشغيل الموقد ولكن لم يكتشف أدوات الطهي، فسوف يغلق نفسه بعد ثلاث دقائق.

على الرغم من أن العنصر يقوم بتسخين المقلاة فقط، إلا أنه سيتم نقل بعض الدفء إلى سطح الطهي. ولكن نظرًا لأنه ليس ساخنًا مثل الموقد التقليدي، فإن الطعام لا ينضج، مما يجعل عملية التنظيف أسهل.

وعاء ساخن

كما قلنا، هناك عدد قليل جدًا من الأواني النحاسية المتوافقة مع الحث، ولكن إذا أخذت مغناطيسًا إلى أواني الطهي الخاصة بك، فمن المحتمل أن تتفاجأ عندما تجد أن الكثير مما تمتلكه متوافق. لقد اختبرنا كل شيء في خزائننا ووجدنا ما لدينا جميع المقالي غير اللاصقةوغلاية وأواني من الفولاذ المقاوم للصدأ، ومقلاة من الحديد الزهر، و فرن هولندي من لو كريسيت كانت كلها مغناطيسية. واحدة فقط من مقالي الفولاذ المقاوم للصدأ لدينا لم تنجذب إلى مغناطيس الثلاجة. نظرًا لأن مواقد الحث تتطلب قدورًا ومقالي ذات قاع مسطح، فقد لا تعمل المقالي وأدوات الطهي المماثلة على مواقد الحث.

يتم إهدار القليل جدًا من الطاقة عندما تقوم مواقد الحث بتسخين الأواني، والتي بدورها تقوم بتسخين محتوياتها. من خلال توليد الحرارة في أواني الطهي، لا يستغرق الأمر وقتًا في جعل الموقد ساخنًا قبل أن يتمكن من نقل تلك الحرارة إلى المقلاة. يؤدي تخطي هذا السطح الوسيط إلى طهي أسرع. يقولون إن القدر المراقب لا يغلي أبدًا، ولكننا سكبنا زجاجة ماء سعة 16.9 أونصة في غلاية الشاي، وأطلق الموقد التحريضي من فريجيدير صفيرًا خلال دقيقة ونصف تقريبًا. استغرق موقد الغاز حوالي أربع دقائق، بينما استغرق موقدنا المشع 30 ثانية أطول. نقوم عادةً بتسخين كوب من الماء في الميكروويف لمدة دقيقتين لإعداد الشاي، لذلك كان نطاق الحث أسرع من ذلك.

خذ درجة الحرارة

هناك سبب لمواقد الطبخ الذكية مثل نموذج البناء الأول, هيستان جديلة، و Buzzfeed لذيذ واحد الأعلى كل استخدام الحث. يحافظ الحث على درجة الحرارة بشكل جيد، وهو أمر بالغ الأهمية لنوع "الطهي الدقيق" الذي تعد به هذه المنتجات. باستخدام مستشعر درجة الحرارة الذي يتواصل مع الطباخ، يمكن للحث إجراء تعديلات لضمان عدم احتراق طعامك. لقد تركنا جبنة الرو في مكان دافئ وبقيت خالية من الاحتراق، حتى بدون التحريك.

مجموعة فريجيدير ليست ذكية، ولكنها ستبقى أيضًا في درجة الحرارة المخصصة لها. ولإثبات ذلك، قام ستيف سوين، المدير الهندسي لشركة إلكترولوكس، بإعداد بعض الفطائر. سواين، صاحب مطعم وطاهٍ سابق، يساعد الآن في تطوير أجهزة الطبخ الخاصة بالشركة. قبل إضافة الخليط إلى مقاليتين - واحدة على نطاق الحث والأخرى على الكهرباء - انتظر سوين حوالي 13 دقيقة مع تشغيل المواقد. عندما أضاف رذاذ الطبخ ومزيج الفطائر، دخنت المقلاة الكهربائية وتحولت إلى اللون الأسود. قدم النطاق التعريفي فطيرة بنية.

قال جاي: "ليس عليك أن تتخلص من تلك القطعة الأولى".

هناك بعض الميزات المتوفرة في أوروبا والتي لم تصل بعد إلى السوق التعريفي الأصغر في الولايات المتحدة. يستخدم وضع Chef الإعدادات المسبقة، مثل عالية ومتوسطة ومنخفضة، للسماح للمالكين بنقل أواني الطهي إلى أرباع مختلفة وتغيير درجة الحرارة دون لمس عناصر التحكم. وقال سوين إن استخدام الإعدادات المسبقة يمكن أن يجعل الناس يطهون بشكل أفضل. لن يضطروا بالضرورة إلى معرفة أن درجة حرارة الذوبان أقل من درجة حرارة التدفئة أو الرقم الذي يجب ضبط الموقد عليه حتى يغلي.

قال: "معظم الناس يعتقدون أن الإعداد على نار هادئة هو أدنى إعداد على الإطلاق، ولكن "الوضع على نار هادئة في الواقع يكون أقل من درجة الغليان مباشرةً، وإذا لم يكن لديك درجة الحرارة المناسبة، فأنت إما الغليان - إخراج كمية كبيرة من الماء، وبالتالي تصبح الصلصة سميكة للغاية أو قد تحرقها - أو إذا كان مستوى الصلصة لديك منخفضًا للغاية وتبقيها دافئة فقط، فإن الصلصة الخاصة بك تكون جيدة سيلان. لذلك، عندما تقول الوصفة أن يُطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة، فإن معظم الناس يظلون دافئين ويتساءلون لماذا يكون الحساء الذي يتناولونه حساءًا حقًا أو أن الصلصة الخاصة بهم سائلة أو أنهم يحرقونها.

يصف جاي الحث بأنه "أعظم تقنية لا يستخدمها أحد". إذا كنت تعيش في الولايات المتحدة ولم ترها من قبل على أرض الواقع، من المحتمل أن يكون ذلك لأن "ما يقرب من 80 بالمائة من منتجات الطهي المباعة [هنا] تقل قيمتها عن 1000 دولار". قال. قبل نموذج فريجيدير هذا، كانت النطاقات تبدأ عند 1500 دولار، وكان معظمها أقرب إلى 2000 دولار أو أكثر. وقال سوين إن أولئك الذين لديهم بالفعل الحث في منازلهم "إما أثرياء، أو يعرفون ذلك وهم متحمسون له، وعليهم أن يحصلوا عليه".

وأوضح كيف تمكنت فريجيدير من الحصول عليها السعر من موقد الحث إلى 990 دولارًا: "على الرغم من أننا قمنا بخصم تكلفة هذه الوحدة، إلا أننا لم نستبعد الأداء. لقد أزلنا الكثير من الأسلاك النحاسية، وهي باهظة الثمن حقًا، وجعلنا تصنيعها أسهل.

في النطاق دليل البدء السريع، هناك قسم صغير يقترح مستويات الطبخ لإذابة الشوكولاتة وصلصة السباغيتي وتحمير شرائح اللحم. وبالنظر إلى مدى حداثة هذه التكنولوجيا بالنسبة للعديد من الأميركيين، سيكون من الجيد لو كان هذا القسم أكثر قوة. يمكننا أن نتصور أن الناس غير مستعدين لمدى سرعة تسخين المقالي.

القدوم الى أميركا؟

في عام 2007، كان عدد الأشخاص الذين يمتلكون أجهزة الطهي بالحث في أوروبا مماثلاً لما هو عليه الآن في الولايات المتحدة. وقال جاي إن إلكترولوكس وغيرها من الشركات المصنعة خفضت التكلفة هناك، والآن يستخدم ما يقرب من نصف المنازل الحث.

اعتبارًا من عام 2015، كان حوالي 74.4 مليون منزل في الولايات المتحدة يطبخون باستخدام مواقد أو أفران كهربائية، مقارنة بحوالي 39.9 مليون منزل يستخدمون الغاز، وفقًا لتقرير إدارة معلومات الطاقة الأمريكية. يعتقد جاي أنه بمجرد أن يبدأ الناس في رؤية التحريض في منازل أصدقائهم وجيرانهم، فإن تكنولوجيا المطبخ المستقبلية سوف تصبح سائدة.