يشرح المهندس كالب هاربر من معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا لماذا يعتبر "الريحان السكري" هو مستقبل الغذاء

في كتابه أرض الطماطم: كيف دمرت الزراعة الصناعية الحديثة ثمارنا الأكثر جاذبية، يشرح باري إستابروك كيف أن الطماطم الموجودة في متاجر البقالة أقل مغذية ولذيذة من تلك التي تمت زراعتها منذ عقود مضت. تقوم الزراعة الصناعية الآن بزراعة المحاصيل من أجل تحقيق المحصول، والتضحية بالطعم والفيتامينات من أجل منتج سهل الحصاد وقابل للشحن. وهذا هو السبب وراء وجود التفاح في السوبر ماركت المحلي لديك سنة. يريد كاليب هاربر، عالم الأبحاث الرئيسي في معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا ومدير مبادرة OpenAg، استخدام التكنولوجيا لزراعة أغذية أكثر صحة وألذ وأكثر استدامة.

وقال لـ Digital Trends في مؤتمر ReThink Food الأخير في نابا، كاليفورنيا: "إن النمو من أجل التغذية والنمو من أجل النكهة، ليس في الحقيقة شيئًا يفعله أي شخص".

نظرًا لخلفيته في الهندسة المعمارية، قد لا يبدو هاربر الخيار الأكثر وضوحًا لدور شاكر النظام الغذائي. بدءًا من عام 2014 بأكواب ديكسي لنباتاته، حاول تعلم الآليات الأساسية التي تجعلها تنمو بشكل أفضل. وبعد أربع سنوات، أنشأ هاربر كمبيوتر الطعام الشخصي للمساعدة في التحكم في جميع جوانب المناخ في قدم مكعب من الفضاء. تم تجهيز الصناديق بأجهزة استشعار وكاميرات ولوحات دوائر. يقوم هاربر وزملاؤه من المزارعين المهووسين، كما يسميهم، بتجربة طرق مختلفة لزراعة الريحان أو رأس الخس ومن ثم مشاركة النتائج. كل شيء مفتوح المصدر.

"النبات لا يهتم إذا كان مذاقه جيدًا"

هناك حدائق ذكية تجارية في السوق، مثل انقر وتنمو أو ال جروبوكس. ومع ذلك، تهدف هذه الأجهزة إلى زراعة كمية صغيرة من الطعام دون أي مساهمة تقريبًا من المالك. لقد حددت الشركات المصنعة معايير زراعة الفراولة أو الريحان. على العكس من ذلك، فإن حاسوب الطعام الشخصي مصمم للتلاعب به.

وقال هاربر: "لأنه يمتلك 10000 عام من التاريخ التطوري، فإن النبات لا يهتم إذا كان مذاقه جيدًا". "النبات لا يهتم إذا كان يغذي الإنسان."

ومع ذلك، يمكن للمزارعين الذين يذاكرون كثيرا إجراء تجارب لمعرفة ما إذا كانت نطاقات درجة حرارة معينة تؤدي إلى تفاح أكثر هشاشة أو أي التربة تعزز البروكلي اللذيذ. للوصول إلى المذاق الأكثر جاذبية، يتخيل هاربر نظام تصنيف، مثل Yelp أو Amazon. ربما ستظهر التفضيلات الإقليمية، حيث تختار مناطق معينة من العالم الريحان الأكثر حمضية، بينما تنجذب مناطق أخرى إلى مجموعة أكثر حلاوة.

شركات مثل فيريرو وتارجت ترعى أبحاث هاربر. بالنسبة لفيريرو، صانع نوتيلا، قام بإنشاء كمبيوتر شجرة. في المكعب، سيعيد إنشاء 30 مناخًا مختلفًا، ويرى كيف تنمو الأشجار وتنتج البندق عالي الجودة ليس فقط لذيذًا ولكنه يستخدم أقل كمية من الماء والأسمدة مبيد حشري.

"هل يمكننا أن ننظر إلى حزام الذرة ونقول، بدلاً من كل الذرة، التي قد تكون أو لا تكون جيدة للتغذية ولأشياء أخرى، هل يمكننا أن ننظر إليها على أنها 3000 مناخ محلي فردي؟" قال هاربر.

وقال إن منطقة العالم التي تتمتع بمناخ مناسب قد تكون مكانًا لم تُزرع فيه أشجار البندق من قبل. إنها فكرة يسميها التنقيب عن المناخ. فبدلاً من محاولة جعل البازلاء الثلجية تزدهر في مناخ الكرنب، سيعرف المزارعون أي المحاصيل ستكون أفضل في زراعتهم في الغابة بأقل قدر من الموارد.

الجزرة الأمريكية مقابل الجزر الكندية

في ستينيات القرن الثامن عشر، اتخذ كارل لينيوس النهج المعاكس تمامًا، محاولًا القيام بذلك زراعة نباتات الشاي في موطنه السويد، لذلك لن تضطر البلاد إلى استيراده من الصين بعد الآن. لم يكن عالم النبات الشهير قلقًا بشأن تجاوز الأنواع الغازية للأنواع المحلية، لكن هاربر على علم بذلك.

وقال: "أفكر كثيرًا إذا كنت سأزرع شيئًا ما أو أشجع على زراعة شيء يدمر النظام البيئي، فمن المؤكد أننا لا نريد أن نفعل ذلك". "ولكن لكي لا نفعل ذلك علينا أن نحصل على الكثير من المعلومات حول كيفية الذهاب وأين نزرع الأشياء ولماذا نفعل ذلك هناك في المقام الأول."

الكاكاو. موز. جعة. كل بضعة أشهر، هناك قصص عن محصول مختلف يواجه مشاكل، إما بسبب المرض، أو تغير المناخ، أو كليهما. ومع ذلك، فإن النباتات تتمتع بمرونة لا تصدق. يجب أن يكونوا.

"يأتي إليهم الحيوانات المفترسة. المناخ السيئ يأتي إليهم. وقال هاربر إن الأمراض والبكتيريا تأتي إليهم. "إنهم يمتلكون كل هذه الأشياء - إنها سكين الجيش السويسري للبقاء على قيد الحياة".

في حين أن البكتيريا يمكنها بسهولة تطوير مقاومة للأدوية ذات الجزيء الواحد، فإن النباتات لديها خطوط دفاع متعددة ضد الأمراض. ومع أخذ ذلك في الاعتبار، يأمل هاربر في زراعة الفواكه والخضروات التي ستساعد في مكافحة الحالات المزمنة قبل أن تبدأ.

وقال: "نحن نحاول حرفيًا إنشاء أشياء مثل ريحان مرض السكري أو ريحان أمراض القلب أو أمراض الدماغ التنكسية". ولكن مثل أي شخص حاول معرفة ما إذا كان القهوة جيدة أو سيئة بالنسبة لك يعلم أن هذا معقد بشكل لا يصدق. ما هي البروتينات التي تجعل الريحان أفضل لأمراض القلب أو مرض السكري؟ وهذا أحد أسباب عمل هاربر مع جامعة نورث إيسترن مختبر بارباسي في مشروع Foodome. إذا كنت تعتقد أن مكونات النقانق هي واحدة من أعظم أسرار الطعام، فما عليك سوى إلقاء نظرة على تركيبة الثوم. وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية، يتكون الثوم الخام من العشرات من المركبات الكيميائية. ويقدر مشروع Foodome هذا العدد بأكثر من 2000.

تلك الأحماض الأمينية والمواد المغذية المفقودة هي ما يسميه بيتر روبرت، المستشار في مختبر باراباسي، بالمادة المظلمة للتغذية. لم يتم تحديد كميتها، لذلك من غير الواضح كيف يقوم جسم الإنسان باستقلابها وما هي آثارها على الصحة. ما يحتاجه المختبر هو قاعدة بيانات عملاقة للأغذية، مقسمة إلى العناصر. لكن حتى هذا ليس بالأمر السهل.

وقال روبرت: "هناك فرق كبير بين الجزرة الكندية والجزرة في كاليفورنيا والجزرة في جنوب أفريقيا، لأن هناك مواد كيميائية مختلفة في التربة، ومبيدات حشرية مختلفة".

قم بغلي جزرة كندية واخبز أخرى، وسيصبح الأمر مختلفًا. تقدم المختبر بطلب للحصول على منحة للحصول على تمويل للسفر إلى الولايات الخمسين وإجراء قياس الطيف الكتلي على نبات، ربما الثوم أو الريحان، من المزارعين المحليين في كل ولاية. في الوقت الحالي، يقوم الباحثون بجمع البيانات من مؤسسات مثل قاعدة بيانات تكوين الأغذية في ألبرتاوهو مصدر مركبات الثوم البالغ عددها 2078.

الطماطم الفردية

أما الجزء الآخر فهو عبارة عن أدبيات التنقيب عن البيانات حول التأثيرات الصحية للمركبات الكيميائية الموجودة في هذه الأطعمة. على سبيل المثال، وجدت دراسة أجراها معهد فرانسيس كريك أن مركب الإندول-3-كاربينول قد يكون كذلك الحماية من أنواع معينة من السرطان. وهو مركب موجود في البروكلي، والملفوف، واللفت. من خلال الإسناد الترافقي لمجموعتي البيانات - المركبات الموجودة في الغذاء وتلك التي لها فوائد صحية - يستطيع مختبر باراباسي إجراء تخمين مدروس حول البروتينات التي يجب على فريق هاربر التركيز عليها لعلاج مرض السكري رَيحان.

سيتمثل جزء من التحدي في معرفة كيفية تفاعل مادة مثل الإندول-3-كاربينول مع المركبات الأخرى وكيفية تأثيرها على قدرتها على السيطرة على الالتهاب. إذا بدا الأمر معقدًا، ففكر في مدى صعوبة إقناع شخص ما بتغيير نظامه الغذائي بشكل دائم. وقال روبرت: "بدلاً من مجرد دفع الناس إلى تناول طعام صحي أكثر، يمكنني إنشاء خيارات لها نفس المذاق، وتمنحك نفس الشعور، ومن ناحية أخرى يمكن أن تكون أفضل لصحتك".

يتصور هاربر مستقبلًا حيث تقوم متاجر البقالة بتخزين الطماطم العادية بجانب الطماطم الأكثر تكلفة والتي تحتوي على نسبة عالية من اللايكوبين والتي تبدو أيضًا وكأنها نمت في حديقة جارك. نظرًا لأن تسلسل الحمض النووي أصبح أقل تكلفة، فليس من البعيد التفكير في اليوم الذي لن يقتصر فيه الأمر على الريحان السكري فحسب، بل على الريحان السكري الخاص بعائلة سميث.

يعترف هاربر قائلاً: "متجر البقالة الخاص بي لن يقوم بتخزين الخضروات من أجلي فقط، ولذا سأقوم بزراعة هذه الأشياء القليلة. وبالمناسبة، سأوصف لي بكتيريا معينة تدخل في النظام لتجعل هذا النظام يستعمر منتجًا خاصًا جدًا لنفسي.

سترسل ملفك التعريفي إلى المطعم المحلي، وسيتمكنون من تصميم شريحة لحم لك. وقال روبرت: "خاصة إذا كانت شريحة لحم مزروعة في المختبر".

بالنسبة لأولئك منا الذين يعتقدون أن اللايكوبين يبدو وكأنه مركب كيميائي يحمي من الذئاب، فإن وجود نظام غذائي أكثر شفافية قد يكون مخيفًا بعض الشيء. وسيتطلب الأمر أيضًا تغييرات عميقة في الزراعة، وسلسلة التوريد، والرعاية الصحية. قد يصف الأطباء يومًا ما بكتيريا معينة أو نسبًا معينة من المركبات الكيميائية، لكن لا يزال يتعين علينا الاعتماد على صناعة الأغذية بعدة طرق. وهذا يتطلب الثقة. قال هاربر: "أنا أكره أن أقول إنترنت الطعام، لأنه مبالغ فيه إلى حد كبير في مشهدي"، لكنه يرى تشابهًا في الإنترنت اللامركزي والديمقراطي. ولتحقيق هذه الغاية، سيتعين على شركات الأغذية أن تتبنى روح المصدر المفتوح.

وقال: "آمل حقاً أن نفرض الشفافية وأن نفرض الثقة باعتبارها قضيتنا الرئيسية".

توصيات المحررين

• أفضل الهدايا والأدوات والأدوات التقنية لمهووسي المطبخ
• تجد Apple Music طريقها إلى مكبرات الصوت والشاشات الخاصة بمساعد Google
• يبدو أن أفضل طريقة لمواجهة الطائرات بدون طيار هي تحطيمها بطائرات بدون طيار أخرى
• 4 أجهزة صغيرة غيرت طريقة طهي الطعام (للأفضل)
• اعثر على الوصفة المثالية لعيد الحب من خلال موقع Food Network's Date Your Dessert