"أنا أشبه بمنظر للدجاج"، أخبرني الشيف بن دافيسون وهو يحصل على طائر، مُفرك بمزيجه السري من التوابل، جاهز للفرن. ويترك الأجنحة غير مربوطة، حتى تصبح أكثر هشاشة. أنا أقف في مطبخه بفضل كوزيميل، والحصول على درس طهي فردي من طاهٍ عمل في مطاعم حائزة على نجمة ميشلان من نيويورك إلى إسبانيا إلى فرنسا. تعمل الخدمة على ربط الطهاة المحليين بالأشخاص الذين يرغبون في تعلم الطهي مثل المحترفين - أو مجرد الحصول على درس في عدم تقطيع إصبعك أثناء تقطيع البصل.
تقوم مجموعات صغيرة، تتكون عادة من شخصين إلى ثمانية أشخاص، بالتسجيل في دروس الطبخ وتجتمع في منزل الشيف أو في مكان قريب للمناسبات. حتى أن البعض سوف يسافر إلى منزلك. وتتراوح الأسعار في سياتل، حيث توسعت شركة كوزيميل مؤخرًا، بين 75 دولارًا و95 دولارًا للشخص الواحد. يمكن أن تغطي الفصول أي شيء بدءًا من السلطة وحتى المعجنات وحتى الوجبات الإيطالية المكونة من ثلاثة أطباق. لقد قمت بالتسجيل في دورة الشيف بن التي تستغرق ثلاث ساعات وأربع دورات دروس الطبخ في المزرعة الفرنسية.
بعد تنبيه بعض الأصدقاء والعائلة إلى مكان وجودي بالضبط (كنت على وشك الدخول إلى منزل شخص عشوائي، بعد كل شيء)، توجهت لتتعلم كيفية تحضير سوفليه الجبن، والخضروات اليونانية، والدجاج المشوي مع الراتاتوي، والفواكه الموسمية كلافوتيس.
Cozymeal هي مجرد حفلة واحدة لدافيسون. ليس هو فقط إنشاء منظمة تزود المزارعين المحليين بالمعرفة والموارد اللازمة لبيع الحيوانات للمطاعم والمستهلكين، وهو أيضًا يكمل درجة الدكتوراه في التاريخ الأمريكي في جامعة فيرجينيا ويقوم بتطوير أ برنامج دراسات الغذاء في جامعة لويولا في نيو أورليانز والذي يبدأ في خريف عام 2017.
جيني ماكجراث / الاتجاهات الرقمية
في الوقت الحالي، تقع شركة Cozymeal في سبع مدن في جميع أنحاء الولايات المتحدة، بما في ذلك سان فرانسيسكو وواشنطن العاصمة وبوسطن. قال المؤسس والرئيس التنفيذي صمد ناصريان لـ Digital Trends عبر البريد الإلكتروني: "من خلال دروس الطبخ، لا يتواصل الضيوف مع الشيف فحسب، بل يتعلمون أيضًا شيئًا جديدًا تحت إشراف أحد المحترفين". "يعمل Cozymeal على ربط المجتمعات مع جلب الأشخاص مباشرةً إلى طاولة الطهاة للاستمتاع بتجارب تناول طعام مخصصة."
"أنا من منظري الدجاج."
كان من الفريد أيضًا الحصول على درس داخل مطبخ الشيف الخاص. كان لديه غرفة بها رف مليء بالأواني والمقالي، بالإضافة إلى بار مجهز بشكل رائع يتضمن بعض خلطاته ومشروباته الخاصة. لقد رأيت مكونات وأدوات ليست موجودة في مخزني بالتأكيد، مثل هريس الفانيليا و شيء يسمى العنكبوتقال لي دافيسون: "إنها واحدة من أفضل الاستثمارات التي يمكنك القيام بها".
بالإضافة إلى خلفية الموقع، ستتأثر كل تجربة من تجارب Cozymeal بخلفية الشيف. وأوضح دافيسون على المستوى الخلوي ما يحدث عند طهي اللحوم، على سبيل المثال، وسبب الراحة مهم: عندما يعود اللحم إلى توازن درجة الحرارة، يصبح أقل انقباضًا، مما يعني أنه أكثر ليّن. يقول: "إنها تجعلها مغامرة أكثر عصارة وأكثر عصارة وصالحة للأكل". "الكيمياء الحيوية! لا أعتقد أنه يتعين عليك معرفة الكثير من الكيمياء الحيوية لتكون طباخًا ماهرًا، ولكن عليك أن تكون طاهيًا جيدًا. تعلمت أيضًا أنه عندما تقوم بتحضير تتبيلة السلطة الخاصة بك، يمكن أن يعمل الخردل كمستحلب. يقول دافيسون: "هذا هو المكان الذي تكون فيه الكيمياء مفيدة".
جيني ماكجراث / الاتجاهات الرقمية
مهاراتي المحدودة في الطبخ - ومعرفتي الأساسية - جعلت دافيسون يصمم الدرس ليناسب ما يثير اهتمامي ويشكل تحديًا لي. "هذا هو المكان الذي يمكنك فيه التغلب على خوفك من السكاكين،" قال عندما بدأنا في تقطيع الخضروات لإعداد الراتاتوي. لن أقول أنني أخاف السكاكين؛ لدي فقط احترام صحي لهم ونفور من الدم. اتضح أنني كنت أقوم بتقطيع البصل بشكل خاطئ طوال حياتي، والطريقة التي كنت أفعل بها ذلك من المرجح أن تجعلني أجرح نفسي أكثر من الطريقة التي كنت أفعل بها ذلك. المحترفون يفعلون ذلك.
من المؤكد أن الطبخ مع Cozymeal ليس أرخص فصل في المدينة، لكنني خرجت من هذه التجربة تحسين مهارات السكين ووصفة بسيطة للغاية للكلافوتي التي انتهى بي الأمر بإعدادها لحفلة فطور وغداء في اليوم التالي عطلة نهاية الاسبوع.
ما زلت لست متخصصًا في نظرية الدجاج، ولكن لدي ثقة أكبر في طهي طائر كامل.
تم التحديث بتاريخ 11/2/2016: تم التحديث لتوضيح منظمة دافيسون غير الربحية القادمة.
ترقية نمط حياتكتساعد الاتجاهات الرقمية القراء على متابعة عالم التكنولوجيا سريع الخطى من خلال أحدث الأخبار ومراجعات المنتجات الممتعة والمقالات الافتتاحية الثاقبة ونظرات خاطفة فريدة من نوعها.
