كيفية تنظيف مقلاة من الحديد الزهر

هناك عدد قليل من الأدوات في أي مطبخ أمريكي أكثر أهمية من مقلاة الحديد الزهر. هذه الأشياء متينة ومفيدة للغاية لدرجة أن نصف عشاق الطعام في أمريكا ورثوها من جداتهم. تعتبر مقلاة الحديد الزهر متينة وبأسعار معقولة ويكاد يكون من المستحيل العبث بها، وهي العمود الفقري للمطبخ الأمريكي. من البيض المخفوق إلى الدجاج المقلي، تعتبر المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر أحد أفراد العائلة عمليًا ويمكن أن تساعدك في طهي بعضها وصفات لذيذة.

لسوء الحظ، لم يكن معظمنا أذكياء بما فيه الكفاية لتدوين الملاحظات عندما كانت جداتنا تخبرنا عن كيفية تنظيف مقالي الحديد الزهر. الحمد لله على الإنترنت، أليس كذلك؟

أهمية التوابل

شيء رائع آخر في عصرنا الحديث هو أن معظم المقالي الجديدة المصنوعة من الحديد الزهر تأتي مُجهزة مسبقًا. تسأل متشككًا: "ما هذا التوابل الذي تتحدث عنه؟" إنه جزء حيوي من استخدام مقلاة الحديد الزهر بشكل صحيح. في الأساس، نحن نستخدم القليل من الزيت وبعض المواد الكيميائية البسيطة لإضافة طبقة غير لاصقة إلى المقلاة. إذا لم تقم الشركة المصنعة بتجهيز الطبقة الخاصة بك مسبقًا، فستحتاج إلى إنشاء تلك الطبقة من الصفر. ما عليك سوى دهن المقلاة ببعض زيت الطهي النباتي ثم خبزها على حرارة 350 درجة لمدة ساعة. امسح الزيت والمقلاة جاهزة للاستخدام.

كيفية تنظيف مقلاة الحديد الزهر

لا توجد طريقة أسرع لبدء معركة بين الطهاة ومحبي الطعام من الإعلان عن أفضل طريقة لتنظيف المقلاة. الحقيقة هي أن لديك بعض الخيارات.

المبدأ الأساسي هو أن طهاة المدرسة القديمة يعتقدون أنه لا ينبغي استخدام الصابون لتنظيف مقلاة الحديد الزهر. في واقع الأمر، فإنه لا يحدث فرقا كبيرا. يعتقد بعض عشاق الطعام أن الصابون سيزيل التوابل، وهي إحدى أهم مميزات المقلاة في المقام الأول. ولكن هذا هو ما يتعلق بالكيمياء: هل تتذكر كيف نضع الزيت ونسخن المقلاة لتحضير التوابل؟ إن عملية تطبيق الحرارة على هذا الزيت تخلق عملية كيميائية يتم من خلالها تحويل الزيت إلى طبقة رقيقة تشبه البلاستيك مما يجعلها غير لاصقة. وتسمى هذه العملية البلمرة, ومن الصعب جدًا إزالته بأي شيء أقل صلابة من الصوف الفولاذي. لذا، إذا كنت قلقًا بشأن الجراثيم، فلا تتردد في استخدام القليل من الماء والصابون، لكنك لا تحتاج بشدة إلى تنظيف مقلاة الحديد الزهر بالصابون.

المبدأ الثاني هو المدرسة القديمة أيضًا، وهو في الواقع مهم: لا تضع مقلاة الحديد الزهر في غسالة الأطباق! لن تؤدي عملية تعريض مقلاة الحديد الزهر إلى الماء الساخن للغاية إلى تقليل التتبيل فحسب، بل يمكن أن يؤدي التعرض للماء أيضًا إلى صدأها.

الآن، الجزء المهم: لا توجد طريقة واحدة أفضل لتنظيف مقلاة الحديد الزهر، ولكن يمكننا توجيهك في الاتجاه الصحيح.

للتنظيف الأساسي، ما عليك سوى غسل المقلاة، إما بالماء والصابون أو ببساطة بالماء الدافئ، ومسحها باستخدام اسفنجة المطبخ. إذا كان هناك بعض القطع العنيدة العالقة، يمكنك استخدام الإسفنج الصناعي الموجود في العديد من إسفنجات المطبخ الحديثة. فقط لا تكسر أي شيء أقوى من ذلك، مثل الصوف الفولاذي.

على سبيل المثال، إذا قمت بطهي سمكة كاملة أو لحم خنزير أو أي طعام آخر ملتصق بالمقلاة، فارجع إلى الكيمياء للتنظيف. أضف بعض ملح الكوشير إلى المقلاة، ثم ضعه على الموقد على نار عالية، ثم افرك القطع المتفحمة الفوضوية باستخدام ملعقة متبوعة ببعض المناشف الورقية. يخلق الملح مادة كاشطة تحرر المادة اللزجة لكنها لن تلحق الضرر بالتتبيل. تعمل الحرارة ببساطة على تفحيم بقايا الطعام، مما يجعل من السهل نزعها. ثم اشطفي الملح واغسلي المقلاة بالماء الدافئ.

كما ذكرنا من قبل، يعتبر الماء أمرًا سيئًا للغاية بالنسبة لمقلاة الحديد الزهر لأنه يمكن أن يبدأ عملية الأكسدة، مما يعني أن المقلاة قد تصدأ. وبسبب هذا الخطر، تأكد من تجفيف المقلاة جيدًا باستخدام مناشف المطبخ أو المناشف الورقية مباشرة بعد الغسيل. في هذا الصدد، يمكنك طهي أي شيء تقريبًا في مقلاة من الحديد الزهر، لكن لا تحاول غلي الماء فيها أو صنع الحساء. هذا مجرد طلب للمتاعب.

كخيار إضافي، يمكنك أيضًا تجفيف المقلاة يدويًا ثم وضعها على نار عالية. تتسبب الحرارة في تبخر أي ماء متبقي، مما يضمن جفاف المقلاة بالفعل.

كخطوة اختيارية أخيرة، يمكنك إعادة وضع الزيت النباتي على المقلاة ووضعه على نار عالية للتأكد من أن المقلاة متبلة وجاهزة للنزهة التالية. فقط ضع في اعتبارك أنك تحتاج إلى تسخينه إذا اخترت هذا الخيار الأخير. إذا قمت بوضع الزيت دون تسخينه، يمكن أن يصبح الزيت لزجًا وحتى زنخًا عند استخدامه، مما يستلزم البحث عن مقلاة جديدة.

بعض النصائح النهائية

لا تبالغ في الحجم. ستكون مقلاة الحديد الزهر مقاس 10 أو 12 بوصة أداة متعددة الاستخدامات لمطبخك.

تستغرق مقالي الحديد الزهر وقتًا أطول في التسخين من التيفلون أو المقالي الأخرى، لكن ضع في اعتبارك أنها أيضًا تحتفظ بالحرارة بشكل أفضل وتوزعها بالتساوي أكثر من الأسطح الأخرى.

من السهل أن تحترق في مقلاة من الحديد الزهر، خاصة إذا وضعتها في الفرن، لذلك استخدم دائمًا منشفة أو قفاز فرن للتعامل مع المقلاة.

الطبخ في الحديد الزهر يزيد من محتوى الحديد في الطعام. يمكن أن يكون الأطفال تحت سن الثالثة عرضة لتسمم الحديد، لذا يجب توخي الحذر مع الأطفال.

توخي الحذر عند طهي الأطعمة الحمضية مثل صلصة الطماطم أو الوصفات التي تحتوي على النبيذ في مقلاة الحديد الزهر، لأن هذه الأنواع من الأطعمة يمكن أن تكون كاشطة للتوابل.

قم دائمًا بتسخين مقلاة الحديد الزهر قبل الطهي فيها؛ إذا بدأت بمقلاة باردة تمامًا، فمن المرجح أن يلتصق طعامك.

أي مقلاة من الحديد الزهر للشراء؟

هناك مجموعة واسعة من المقالي المصنوعة من الحديد الزهر في السوق، بدءًا من مقالي T-Fal الرخيصة نسبيًا لدى تجار التجزئة مثل Target وحتى أدوات الطهي الاحترافية الكاملة للطهاة. نظرًا لأن هذا جزء حيوي من ترسانة مطبخك، فمن الأفضل إنفاق المزيد من المال والحصول على مقلاة من الحديد الزهر تلبي احتياجاتك. يلعب الوزن وطول المقبض والحجم أيضًا أدوارًا رئيسية في مدى سهولة استخدام مقلاة الحديد الزهر. ستمنحك المقابض الأطول نفوذًا أفضل، على الرغم من أن المقابض الأقصر يمكن أن تكون جيدة أيضًا، إذا كانت تتضمن أيضًا مساعدًا للمقبض.

يمكنك إجراء البحث الخاص بك عبر الإنترنت، ولكن إليك ثلاثة خيارات. للحصول على مقلاة أساسية جيدة وبأسعار معقولة أيضًا، يمكنك تجربة مقلاة كالفالون من الحديد الزهر المتبلة مسبقًا (30 دولارًا) أو لودج LCC3 طباخ كومبو من الحديد الزهر (35 دولارًا) وهو أيضًا متبل مسبقًا ويأتي مع فرن هولندي. للحصول على شيء أكثر تقنية عالية، جرب مقلاة بمقبض حديدي من لو كريسيت (200 دولار)، والتي تأتي مع مظهر خارجي أحمر مزخرف.

الآن أنت تعرف. اذهب واطبخ شيئًا جيدًا الليلة!

توصيات المحررين

• يمكن لغسالة الصحون المحمولة هذه أن تذهب إلى أي مكان تذهب إليه لتنظيف وتعقيم الأطباق
• أفضل أدوات المطبخ لترقية طبخك