Sous vide هي تقنية طهي تستخدمها مؤسسات تناول الطعام الفاخرة لطهي الأطعمة ببطء في كيس مغلق في درجات حرارة منخفضة. تضمن آلات Sous vide طهي شرائح اللحم والمشويات والأطعمة الأخرى في درجة حرارة دقيقة، بحيث تخرج طازجة ولذيذة في كل مرة. إذا كنت تستمتع بالمأكولات الفاخرة ولكنك ترغب في تقليل الوقت الذي تقضيه في المطبخ، فقد تكون آلة الفيديو الصوتية هي الجهاز المثالي لك.
لمساعدتك في طريقك لتصبح خبيرًا في استخدام ملفات الفيديو، قمنا بتجميع قائمة ببعض الأخطاء الشائعة التي يجب تجنبها.
مقاطع الفيديو الموصى بها
سوء التعامل مع الدهون
هل تحب شرائح لحم الأضلاع الطرية والعصيرية مع الدهون المقدمة بشكل مثالي بحيث تذوب في فمك؟ بعد مشاهدة مقاطع الفيديو ورؤية صور شريحة لحم مطبوخة بشكل مثالي، يرتكب العديد من الطهاة المبتدئين خطأً بافتراض أن دهون شريحة اللحم سوف تتصرف بنفس الطريقة التي يتصرف بها اللحم. لكن هذا خطأ، كما هو الحال مع الأنسجة الدهنية والعضلية تركيبات كيميائية مختلفةوبالتالي تتصرف بشكل مختلف عند طهيها.
عندما تقوم بطهي شريحة لحم متوسطة الحجم، فأنت تقوم بطهيها في درجة حرارة ثابتة تبلغ بين 129 و134 درجة فهرنهايت
للتخلص من "مشكلة الدهون" عند طهي شرائح اللحم، لديك بعض الخيارات. يمكنك تحمير شريحة اللحم مسبقًا قبل وضعها في الحمام المائي. يوصي بعض الطهاة بهذا لمزيد من القطع الرخامية، مثل عيون الأضلاع. يقول آخرون أن طهي اللحوم لفترة أطول قليلاً، مع البقاء ضمن النطاقات الموصى بها. يمكنك أيضًا التخلص من الدهون، أو اختيار قطعة لحم أصغر حجمًا، مثل شريحة لحم الخاصرة أو شريحة لحم الفيليه. ومن الأفضل أيضًا تجنب طرق مثل "التجفيف بالملح"، لأنها عادةً لا تؤدي إلى نتائج جيدة. تذكر، للحصول على اللون البني الناتج عن تفاعل ميلارد، ستحتاج إلى إنهاء شريحة اللحم على الموقد أو الشواية.
التعامل بشكل سيء مع أكياس الفيديو الصوتية
إذا دخل الماء من الحمام إلى كيس الفيديو الخاص بك، فقد يؤدي ذلك إلى خلق شيء يبدو أشبه بالفوضى أكثر من كونه وجبة. تريد التأكد من أن أكياس الساندويتش أو الأكياس محكمة الغلق بالفراغ محكمة الإغلاق قبل غمرها. إذا كنت جادًا حقًا، فقد تفكر في ذلك أكياس السيليكون.
عندما يتعلق الأمر بالفيديو الصوتي، فالملقط ليس صديقك. يمكنهم تحطيم شرائح السمك الرقيقة. كما أن التقاط أكياس الفيديو الصغيرة باستخدام أدوات حادة مثل الملقط يمكن أن يؤدي إلى ثقب حقائبك. يمكن للأطعمة مثل الهليون والمكسرات أو غيرها من الأطعمة ذات السيقان الحادة أن تثقب حقائبك إذا لم تتوخى الحذر عند وضعها في أكياس الفيديو الخاصة بك.
الطبخ لمجموعة كبيرة؟ يمكنك وضع عدة قطع من الأسماك أو اللحوم الأخرى في نفس الحقيبة. ولكن، إذا أهملت تحريك الكيس من وقت لآخر، فسوف ينتهي بك الأمر بقطعة لحم كبيرة متصلة، بدلاً من شرائح اللحم اللذيذة ذات الحصة الواحدة.
يمكن أن يكون العائمة أيضًا مشكلة. تأكد من وزن حقائبك، أو تثبيتها في مكانها، أو اتبع تعليمات الشركة المصنعة لكيفية منع طفوها. توصي ChefSteps وضع سكين أو ملعقة زبدة في الكيس الذي يحتوي على طعامك لزيادة وزنه.
نسيان البيض هش
بعد شرائح اللحم، ربما يكون البيض هو أفضل طعام يمكنك إعداده بالفيديو. لكن، إذا قمت برميها في حمام مائي، فإن حوالي 80 بالمائة فقط من بيضك سيخرج دون ضرر. لحماية بيضك، فقط ضعه في كيس فيديو صغير؛ سيكونون لذيذين تمامًا، ومن المرجح أن يظلوا جميعًا سليمين.
ترك الماء يتبخر
تخيل أنك ستستضيف رئيسك لتناول العشاء بعد العمل، وتريد إثارة إعجاب رئيسك بمهاراتك الرائعة في الطهي. لذلك، ضع أكياس الفيديو الخاصة بك في الحمام المائي قبل العمل، واخرج لقضاء اليوم. ولكن، عند عودتك إلى المنزل، يكون نصف الماء قد تبخر من حمامك المائي، وتغمر أكياسك جزئيًا فقط، ويتلف عشاءك (وربما آلة الفيديو الخاصة بك).
لتجنب ذلك، قم بتغطية الوعاء بغطاء بلاستيكي حتى يعود الماء الذي يتبخر إلى حوض الاستحمام. تأكد دائمًا أيضًا من اتباع تعليمات الشركة المصنعة الخاصة بك بشأن ترك جهازك دون مراقبة.
خطوات الشيف
الإفراط في طهي الأطعمة
اقرأ، اقرأ، اقرأ، تدرب، ثم اقرأ المزيد. إن قراءة جميع التعليمات الخاصة بجهازك، والبحث في تجارب الآخرين، وممارسة الوصفات المختلفة، ستساعدك على تعلم كيفية طهي وجباتك بشكل مثالي.
على الرغم من أن الناس يقولون إن الفيديو الصوتي سهل، إلا أنه يمكنك الإفراط في طهي طعامك. يستمر الطعام في الطهي بعد خروجه من الوعاء، إلا إذا قمت بوضعه في حمام جليدي. أيضًا، عندما تذهب لتحمير اللحوم، يمكنك بسهولة طهيها أكثر من اللازم أثناء التحمير، خاصة إذا كنت تستخدم قطعًا أرق. يقول بعض الطهاة أنك ستحصل على أفضل النتائج إذا استخدمت قطعة سميكة جدًا من شرائح اللحم (مثل بوصتين أو حتى أكثر سمكًا).
الإفراط في تناول الطعام
عند تتبيل الأطعمة وطهيها على الموقد أو على الشواية، يسقط بعض هذا التتبيل على المقلاة أو حتى في الهواء. عندما تقوم بتتبيل الأطعمة فإنك تضعها في كيس رائع، ومع ذلك، فإن هذا التتبيل ليس له مكان يذهب إليه سوى في طعامك. إذا قمت بتتبيل طعامك بكثرة، فقد يصبح مالحًا بشكل مفرط، وبصراحة، مقززًا نوعًا ما.
إذا التزمت بالتوابل الطازجة والروائح العطرية مسبقًا، فيمكنك دائمًا إضافة أي توابل إضافية بعد ذلك.
توقع نفس النتائج مثل طرق الطهي الأخرى
بعض طهاة الفيديو غير راضين عن ملمس صدور الدجاج أو مذاق البروكلي. من الأفضل أن تفكر في الصوص كطريقة جديدة تمامًا لتجربة طعامك، ولا تتوقع أن يكون مذاقه بنفس الطريقة التي قد يكون بها إذا قمت بطهيه باستخدام طريقة أخرى.
تجاهل تعليمات الشركة المصنعة أو التعامل مع جميع الأجهزة بنفس الطريقة
لقد كان لديك أ جورميا الجهاز، ولكنك اشتريت للتو 900 واط أنوفا نموذج واي فاي. ولكن مهلاً، أنت محترف في مجال الفيديو الصوتي بالفعل، فلماذا تقرأ التعليمات، أليس كذلك؟
خطأ. آلات Sous video كلها مختلفة. من الضروري أن تقرأ تعليمات جهازك بعناية لتحديد الحد الأقصى لسعة المياه وتعليمات التنظيف والمعايرة والمتغيرات الأخرى. أبلغ طهاة Sous vide عن إفساد الوصفات أو إتلاف أجهزتهم لأنهم افترضوا أن أجهزتهم الجديدة تعمل تمامًا بنفس الطريقة التي كانت تعمل بها أجهزتهم القديمة.
طهي الأطعمة التي لا تتوافق مع جهازك
إلى فيديو سو، أم لا إلى فيديو سو؟ حقق بعض الطهاة نجاحًا كبيرًا في تحضير شرائح اللحم والمشويات، لذلك يحاولون طهي كل شيء تقريبًا بالفيديو، وينتهي بهم الأمر بخيبة أمل من بعض إبداعاتهم. بعض الأطعمة ليس من المفترض أن يتم طهيها باستخدام هذه الطريقة، مثل قطع الدجاج المقلية أو المخبوزات الجافة (مثل كعكة طعام الملائكة) على سبيل المثال.
تذكر أن تتحلى بالصبر، ومن المحتمل أن تجد بعض الأطعمة التي تصر على طهيها بالفيديو.
توصيات المحررين
- أفضل ماكينات Sous Vide لعام 2022
- أفضل فيديو صوتي: Anova vs. جول
- كيفية سو فيد تركيا
