ما هو سو فيد؟

إذا كنت ترغب في تجربة القليل في المطبخ، أو كان لديك أصدقاء من عشاق الطعام الذين يستمتعون بتجربة أشياء جديدة، فمن المحتمل أنك صادفت مصطلح sous vide بالفعل. إنها طريقة بديلة للطهي تعدك باللحوم اللذيذة والأطعمة الأخرى دون الحاجة إلى القلق بشأن الإفراط في الطهي أو التفحم أو التوقيت أو مشكلات أخرى. قد يبدو الأمر رائعًا جدًا لدرجة يصعب تصديقها، ولكن طريقة Sous vide هي طريقة طهي حقيقية وعالية التقنية تدور حولها ماء. دعونا نلقي نظرة على كيفية عمله وما هو أفضل استخدام له.

ما هو فيديو سو؟

Sous vide، وهو مصطلح فرنسي يعني "تحت الفراغ"، هي تقنية طهي تعتمد على الماء ويمكن استخدامها في مجموعة واسعة من الأطعمة. إنها لا تعمل بشكل جيد مع أشياء مثل الخبز أو القلي، ولكن عندما يتعلق الأمر باللحوم والمأكولات البحرية والبيض والخضروات وغيرها من عناصر القائمة، يمكن أن تكون فعالة للغاية.

أصبح Sous vide أكثر شعبية مع تقدم أدوات المطبخ الذكية التي يمكنها الحكم بدقة على درجة الحرارة وضبط المؤقتات التلقائية. على الرغم من وجود تقنيات طهي عالية التقنية، إلا أن الفيديو الصوتي هو في الواقع مفهوم بسيط للغاية. يتضمن خطوتين مهمتين:

1. ختم الأطعمة والمكونات المرتبطة بها في كيس من البلاستيك. في بعض الأحيان يتم استخدام جرة التعليب أو وعاء آخر، اعتمادا على الطريقة.
2. وضع الطعام المغلق في الماء، غالبًا في وعاء أو طنجرة متخصصة، وطهيه هناك في درجة حرارة محددة لفترة معينة من الوقت.

مهلا، هل نقوم الآن بغلي الأطعمة بدلا من تحميصها؟ ليس تمامًا، نظرًا لأن الطعام محكم الغلق وبعيدًا عن الماء، فهو لا يغلي (إلا إذا كنت ترغب في ذلك)، وغالبًا ما تكون درجات الحرارة أقل من نقطة الغليان البالغة 212 درجة فهرنهايت (100 درجة درجة مئوية). إنه ببساطة يطبخ بطريقة موحدة للغاية، وهناك العديد من المزايا لهذا النوع من الطهي التي يقدرها عشاق الطعام والطهاة الطموحون كثيرًا.

لماذا يحظى Sous Vide بشعبية كبيرة؟

يحب الطهاة طريقة "sous vide" لأنها تزيل الكثير من مشاكل طهي الأطعمة الصعبة على مصادر الحرارة التقليدية. كما ترون، الحرارة عن طريق الموقد - الغاز، الكهرباء، الفحم، وما لديك - ليست موحدة أبدًا. في حين أن طاقة الأشعة تحت الحمراء التي تأتي من الموقد تزيد بشكل ثابت من حرارة الهواء والأشياء المحيطة به، فمن المستحيل التنبؤ أو التحكم بشكل كامل، ولا يمكنك الاحتفاظ به عند درجة حرارة معينة لفترات طويلة من الزمن (بغض النظر عما يخبرك به الفرن الخاص بك أنت). هذا هو السبب في صعوبة طهي الطعام ممتاز شريحة لحم أو سمك، حتى مع سنوات من الممارسة. الحرارة متفاوتة ومتغيرة باستمرار، ولا يمكن تركها دون حرق الطعام. قد تكون نافذة اللحوم المطبوخة المثالية دقيقة واحدة فقط أو أقل.

من ناحية أخرى، يزيل Sous vide معظم هذه الصعوبات. عندما يتم طهي اللحوم والأطعمة الأخرى في الماء، يتم تسخينها بدقة من جميع الجوانب باستخدام أ درجة الحرارة التي يمكن التحكم فيها بسهولة والحفاظ عليها عند مستويات محددة من الحرارة لفترات محددة من الوقت. عدم التعرض للهب أو الهواء الخارجي يعني عدم التفحم أو الجفاف أيضًا. ونتيجة لذلك، يتم طهي جميع اللحوم والمكونات الأخرى بشكل جيد على قدم المساواة. نظرًا لأنه يتم التحكم في درجات الحرارة بدقة شديدة، فلن تحتاج إلى الإسراع إلى المطبخ أو التحليق فوق الموقد أيضًا. وأيضًا، نظرًا لأن هذه العملية موثوقة جدًا، فإنها تتيح للأشخاص ذوي الخبرة الأقل في المطبخ تناول الوجبات الأكثر صعوبة بثقة أكبر - وتوفير المزيد من الوقت.

هناك فوائد أخرى أقل وضوحا أيضا. من المفترض أن يساعد Sous vide على الاحتفاظ بالعصائر الطبيعية بشكل أكثر فعالية، ويزيد من كمية اللحوم الصالحة للأكل التي تحصل عليها عند قطعها، وقد يزيد من القيمة الغذائية.

المزيد من معلومات الفيديو Sous أدناه:

سلبيات فيديو سو

قد يكون Sous vide رائعًا للعديد من أنواع الطهي، لكن له محاذيره. قد تكون بعض الأشياء كبيرة جدًا بحيث لا يمكن غمرها في الماء، على سبيل المثال، ربما لن تتمكن من طهي ديك رومي في المنزل. يجب عليك أيضًا اختيار الوصفات التي تسمح لك بحفظ المكونات المهمة في كيس أو حاوية بلاستيكية، وهو أمر ليس ممكنًا دائمًا، كما أن تسخين البلاستيك يجعل بعض الناس متوترين. ومع ذلك، فهو يميل إلى العمل بشكل جيد جدًا مع المخللات.

بالإضافة إلى ذلك، بالنسبة للطاهي المنزلي العادي، يتطلب Sous vide عادةً استثمارًا في التكنولوجيا الجديدة، بما في ذلك أجهزة الاستشعار والأجهزة المهمة التي تساعد في الحفاظ على درجة حرارة الماء. نادرًا ما تكون هذه مؤسسة مجانية. كما تحتاج الخضروات إلى طهيها في درجة حرارة أعلى بكثير من اللحوم، لذلك ربما لا تتمكن من تحضير وجبتك بأكملها مرة واحدة. إذا كنت تقوم بإعداد شريحة لحم بطريقة الفيديو المخلل، فستظل ترغب في وضعها في مقلاة، أو على الشواية، أو تحت موقد اللحام للحصول على احرق لطيفة.

تقنية سو فيد

لم يكن Sous vide متاحًا للطهاة المنزليين قبل عقد من الزمن، ولكن المطابخ الأكثر ذكاءً اليوم مناسبة بشكل أفضل لهذا النوع من الطهي بفضل أجهزة مثل تلك الموضحة أدناه.

وحدات فيديو صوتية كاملة: هذه هي الوحدات التي تجمع بين جميع جوانب عملية الفيديو الصوتي في جهاز كونترتوب واحد كبير إلى حد ما. والمثال الجيد سيكون يانعوالتي تكلف 600 دولار. وقد ظهر عدد من منتجات الفيديو الصوتية و"أفران المياه" على مواقع التمويل الجماعي أيضًا. توفر هذه الأفران التحكم المرن في درجة الحرارة، والوصفات المصاحبة، وبالطبع مزايا الحجم.

السدادات فراغ: لا تعد أدوات الغلق الفراغي مطلوبة تقنيًا للطهي بالفيديو الصوتي، على الرغم من أنها سهلة الاستخدام للغاية. ففي النهاية، أنت لا تريد أن تثق في حقيبة Ziploc لمثل هذه الأنواع من المشاريع، والحقائب المصنوعة للطهي آمنة عندما يتعلق الأمر بالمواد الكيميائية. يمكنك شراء كل من الأكياس والمواد المانعة للتسرب المتمركزة حول الفيديو، على الرغم من أن المستهلك المهتم بالتكلفة قد يفضل ذلك 20 دولارًا لسدادة الرمز البريدي المحمولة كبديل.

قراءات درجة الحرارة: إذا كنت تخطط للقيام ببعض الفيديوهات الصوتية بعيدًا عن فرن الماء أو أي جهاز طهي آخر، فستحتاج إلى استخدام وسائل أكثر تقليدية... وستحتاج إلى طريقة لقياس درجة حرارة الماء. هناك العديد من موازين الحرارة الرقمية، ولكنك ستحتاج إلى جهاز مصمم خصيصًا لقياس درجة حرارة الماء، مثل جهاز التحكم في درجة الحرارة Dorkfood Sous-Vide.

الدورة الدموية الغمرية: توجد هذه الأجهزة في مكان ما بين الوحدات بأكملها وأجهزة قراءة درجة الحرارة. كلاهما ينظمان درجة الحرارة ويوزعان الماء لإبقائه أكثر دقة. أنوفا، سانسير، جول، و نوميكو جميعها تصنع أجهزة بقيمة 200 دولار يتم تثبيتها على الوعاء الخاص بك وتسمح لك بالفيديو على المنضدة الخاصة بك.

نصائح وحيل فيديو Sous

إن استخدام طريقة sous vide ليس بالأمر الصعب للغاية، ولكن إتقانها قد يكون أمرًا صعبًا. ولحسن الحظ، لدينا بعض الاقتراحات حول كيفية القيام بذلك بالطريقة الصحيحة.

• ضعه في مقلاة - ربما تتساءل عن الفيل الموجود في هذه الغرفة المليئة بالمياه. بالنسبة للعديد من أطباق اللحوم، من المهم جدًا تحميص اللحم أو تدخينه أو حرقه قليلاً على الأقل للحصول على النكهة والملمس والمظهر. يمكنك بسهولة وضع اللحم في المقلاة لتحميره قليلًا عند الانتهاء من طهيه في الماء.
• تقليل الموسم، وليس أكثر - قد يكون من المغري إضافة المزيد من التوابل إلى طعامك عند استخدام فيديو الصلصة، ولكن طريقة الطهي هذه جيدة جدًا في الواقع في الحفاظ على النكهة. ربما تريد أن تتبل أقل قليلاً من المعتاد.
• لا تخف من خفض درجة الحرارة (وزيادة المؤقت) - يمكنك طهي أشياء مثل الدواجن دون القلق بشأن ارتفاع درجة الحرارة لقتل البكتيريا. على سبيل المثال، يمكنك طهي الدجاج على درجة حرارة 140 درجة فهرنهايت لفترة طويلة من الوقت للحصول على دجاج أكثر طراوة وآمنًا تمامًا.
• استخدم نمط التثبيت — طالما أنك تحافظ على درجة الحرارة في مكان مثالي، يمكنك الاحتفاظ بالطعام في الماء دون القلق بشأن الإفراط في طهيه. استخدم هذا إذا تأخر حفل العشاء (وهذا يحدث دائمًا).
• كن صبورًا - مع طريقة الطهي هذه، لا يمكنك إشعال ضوء الفرن، أو غرز سكين في المنتصف، أو أي شيء آخر. أفضل رهان لك هو أن تثق في درجة الحرارة، وتخرج من المطبخ لفترة من الوقت، وتسترخي.

توصيات المحررين

• أفضل ماكينات Sous Vide لعام 2022
• قم بتنميتها، وطهيها، وتدخينها: أدوات تقنية الماريجوانا لمنزلك ومطبخك
• يضع جهاز Instant Pot sous vide الضربة القاضية على أجهزة الطهي البديلة
• تشير براءة اختراع جديدة إلى أن شركة ويرلبول قد تغمس إصبع قدمها في مساحة الفيديو الصوتي