كيف تعمل أفران البخار؟

هل تعلم أن طهي طعامك بالبخار هو أحد أكثر الطرق الصحية لتناول الطعام؟ لسوء الحظ، فإن طريقة الطهي محدودة بنطاق درجة الحرارة وتفتقر إلى القدرة على تحمير اللحوم. لذلك، على الرغم من أن البخار هو بالتأكيد شكل متعدد الاستخدامات للحرارة، إلا أنه قد لا يكون كافيًا لإنجاز كل ما تحتاج إلى القيام به في مطبخك.

ولحسن الحظ، يوفر فرن البخار الحراري، الذي يستخدم البخار والحرارة الجافة، نفس الفوائد الصحية ولكن مع القليل من الحرارة الإضافية. فيما يلي ملخص سريع لكيفية عمل أفران البخار وفوائدها المحتملة.

كيف تعمل أفران البخار الحراري

يجمع فرن البخار الحراري بين القدرات الفريدة لفرن البخار و كفاءة الطبخ من الفرن الحراري. يمكن استخدام هذه الأوضاع بشكل منفصل أو بالاشتراك مع بعضها البعض.

يحتوي فرن البخار على خزان يجب ملؤه قبل البدء في الطهي. في بعض الأفران، يجب ملء هذا الخزان يدويًا، بينما يمكن توصيل البعض الآخر بسباكة منزلك بحيث يكون لديك دائمًا ماء جاهز للتبخير.

"تحظى أفران البخار بشعبية كبيرة بين الطهاة الذين لديهم اهتمام خاص بإعداد وجبات صحية"، وفقا لما ذكره أجهزة أثرتون. "الحرارة المنبعثة من الفرن تحول الماء إلى بخار. يحتفظ الطعام المطبوخ بالبخار بالرطوبة بشكل أفضل من الطعام المطبوخ في الفرن الحراري. يميل الطعام المطبوخ على البخار أيضًا إلى الاحتفاظ بالفيتامينات والمعادن أكثر من الطعام المسلوق.

يستخدم الفرن الحراري مراوح لدفع الحرارة حول داخل الفرن. وهذا يضمن طهي وجبتك بسرعة وبشكل متساوٍ.

"يستخدم وضع الحمل الحراري الحقيقي عنصر تسخين مصنوع من قضبان كالوري ملفوفة حول مروحة... وبالطبع المروحة نفسها،" الشيف نيكول بارمنتر من ييل للأجهزة والإضاءة قال الاتجاهات الرقمية. "يسخن عنصر التسخين، وتقوم المروحة بدفع الهواء الساخن حول تجويف الفرن، وذلك بشكل أساسي لمنع البقع الساخنة. السبب وراء كون الحمل الحراري أكثر فعالية هو أن الهواء الساخن القسري يبدو أكثر كثافة. في درجات الحرارة المرتفعة، يمكنك الحصول على فرن أفضل في وقت أقل. تساعد المروحة على تبخر الرطوبة الزائدة.

يستخدم فرن البخار الحراري كلتا الطريقتين. يمنحك البخار خيارًا صحيًا للطهي، بينما يتيح لك وضع الحمل الحراري الوصول إلى درجات حرارة أعلى وتحمير اللحوم. بعض الأفران مثل فرن البخار الحراري وولف، استخدم المستشعرات الرقمية لتحديد كمية البخار أو الحرارة الجافة المطلوبة، ثم قم بالتبديل بسلاسة بين هاتين الطريقتين لتمنحك طهيًا مثاليًا.

فوائد فرن البخار

لطالما تم وصف أفران البخار بأنها الطريقة الأكثر صحة لطهي وجبة، ولكن هذه المواقد التي تتميز بالسعرات الحرارية لها أيضًا بعض العيوب. لسبب واحد، أنهم ببساطة لا يستطيعون طهي نفس مجموعة الوجبات التي يمكنك تحضيرها في الفرن التقليدي. يغلي الماء عند درجة حرارة 212 درجة فهرنهايت (100 درجة مئوية)، مما يعيق نطاق درجة حرارة هذه الأجهزة.

من ناحية أخرى، فإن فرن البخار الحراري قادر على استخدام البخار والحرارة الجافة. وهذا يعني أنه بالإضافة إلى خصائص الطهي الفريدة لفرن البخار، يمكنك أيضًا الخبز والتحميص في هذه الأفران، حيث يمكن تسخينها حتى 450 درجة فهرنهايت (232 درجة مئوية).

قال بارمينتر: "يتمتع فرن البخار الحراري بالقدرة على التبخير والخبز والتحميص". “لأنه يوفر وضع البخار، باستخدام البخار بنسبة 100%؛ وضع الحمل الحراري، بدون استخدام الرطوبة؛ ووضع البخار المختلط، وهو مزيج من البخار والحرارة يستخدم حوالي 50% إلى 60% من البخار. يشتهر الطهي بالبخار بفوائده الغذائية وهو مفيد للغاية في إعادة تسخين الأطعمة المتبقية. يتيح الطهي بالبخار القدرة على الاحتفاظ بجميع الفيتامينات والمعادن الموجودة في الخضار ويتطلب كمية أقل من الدهون أو الزيوت عند طهي البروتينات. كما أنه رائع لصنع الحبوب والأرز والخبز والكاسترد التي تتطلب حمامًا مائيًا.

"نظرًا لأن فرن البخار لديه القدرة على التبخير والخبز/التحميص بالحمل الحراري، يعتقد الكثير من الناس أنه لا يمكنك تحمير/تحميص اللحوم في فرن البخار. إذا كنت تستخدم وضع البخار فقط، فلا يمكنك أن تتوقع أن يتحول لون اللحم إلى اللون البني. ستمنع الرطوبة ودرجة الحرارة أي تحول إلى اللون البني نظرًا لأن البخار يصل إلى 212 درجة. سيكون عليك تحويل الفرن إلى وضع الحمل الحراري لتحميص اللحوم. إن استخدام وضع الحمل الحراري يعني أنه سيتم استخدام الحرارة الجافة فقط لطهي الطعام، وهذا الوضع سيسمح لك بالارتفاع إلى 450 درجة.

يمنحك فرن البخار الحراري أفضل ما في العالمين، مما يسمح لك بالطهي بالبخار للحصول على عصير لذيذ، وجبات غنية بالفيتامينات، بينما تقلل الحرارة المتداولة من وقت الطهي وتوفر طهيًا متساويًا وجبة.

عنصر أساسي في المطبخ أم إضافة فاخرة؟

يمكن لأفران البخار الحرارية أن تشكل إضافة ممتازة لمطبخك، ولكن السعر المرتفع يمكن أن يكون له جانب سلبي.

يمكن للأفران تختلف على نطاق واسع في السعر. يمكنك بسهولة العثور على فرن موثوق به بأقل من 1000 دولار، ولكن فرن البخار الحراري بالحجم الكامل يمكن أن يكلف ثلاثة أضعاف ذلك. ويتوقع الشيف بارمنتر أن أسعار أفران الحمل الحراري ستنخفض مع زيادة شعبيتها، ولكن فرصة أن تصبح عنصرًا أساسيًا في المنزل منخفضة جدًا.

وأشار بارمينتر إلى أن "أفران البخار وأفران البخار المركبة موجودة في صناعة الطهي لفترة طويلة، ربما منذ الستينيات". "عندما بدأ الناس يصبحون أكثر وعيًا بشأن إنتاج الغذاء والحفاظ على العناصر الغذائية، بدأت ترى العلامات التجارية الفاخرة تنتج إصدارات أصغر للاستخدام السكني. في البداية، كان تصنيعها باهظ الثمن، لكنني أعتقد أنه كلما زاد نمو السوق لهذا المنتج، كلما انخفض السعر. ولكن ليس بعيدا جدا إلى أسفل. تعد شركة Bosch من الأجهزة الفاخرة الأساسية وتبيع فرن البخار الخاص بها بحوالي 3000 دولار. لست متأكدًا من أن هذه الأفران ستصل إلى Target أو Walmart، ولكن لدى Best Buy الآن قسم Pac-Sales الذي يقدم ثيرمادور, فايكنغ، وغيرها العلامات التجارية الراقية.”

إذا كنت تفضل الطهي بالبخار، فقد يكون الاستثمار في ميكروويف بخاري أكثر ملاءمة للميزانية خيارًا أكثر اقتصادا من الفرن الحراري. دوامة يبيع واحدة بحوالي 310 دولارات.

توصيات المحررين

• ما هو أمازون أليكسا وماذا يمكنه أن يفعل؟
• كيف تعمل منظمات الحرارة الذكية؟
• مشاكل Google Home الأكثر شيوعًا وكيفية إصلاحها
• مشاكل Instant Pot الأكثر شيوعًا وكيفية حلها
• أفضل مواقد الغاز لعام 2022