الهندسة الوراثية يمكن أن تبقي البيرة لدينا طازجة لفترة أطول

ال الأحلام الكبيرة المحيطة بالهندسة الوراثية تنطوي على علاج الأمراض القاتلة، وإنقاذ الشعاب المرجانية في العالم، وإنشاء إمدادات غير محدودة من الأعضاء المزروعة المنقذة للحياة. ولكن الأهم من ذلك، هل يمكن أن يساعد أيضًا في الحفاظ على البيرة طازجة لفترة أطول؟ (ملاحظة: قد يختلف عدد الأميال التي قطعتها "الأكثر أهمية".)

هذه الرؤية الأخيرة هي عمل العلماء في الصين. في بحث حديث نُشر في مجلة الزراعة وكيمياء الأغذية الصادرة عن الجمعية الكيميائية الأمريكية، يصف العلماء طريقة جديدة لهندسة خميرة الجعة بحيث تحتفظ بنكهة مستقرة طويل. وهذا يعني أنه من المحتمل أن تتجنب البيرة المعبأة في زجاجات التقاط النكهة "التي لا معنى لها" التي تفعلها حاليًا خلال عام من تعبئتها في زجاجات.

مقاطع الفيديو الموصى بها

يتضمن نهجهم تعديل خميرة البيرة بحيث تنتج المزيد من جزيء يسمى NADH، والذي يعزز أنشطة إنزيمات الخميرة الطبيعية. وكانوا قادرين على تحديد أربعة جينات تزيد من مستويات NADH. أنتجت النتائج ما يصل إلى 47% أقل من الألدهيدات، وهو مركب عضوي يتشكل عن طريق أكسدة الكحوليات. كما أنها تنتج المزيد من ثاني أكسيد الكبريت، وهو مضاد للأكسدة يحمي البيرة من التلف. لم يتم تغيير النكهات إلا بشكل هامشي، على الرغم من أنه من المأمول أن يتم أخذ ذلك في الاعتبار إذا تم تسويق هذه التقنية تجاريًا. ولم يتغير عطر البيرة.

متعلق ب

  • يوقف كريسبر الأمراض الوراثية القاتلة لدى الكلاب، ويمكن أن يفعل الشيء نفسه قريبًا لدى البشر

"يشكل استقرار النكهة مصدر قلق كبير لمصنعي البيرة لأن المركبات المتعفنة تضفي نكهة كريهة على البيرة"، كما كتب الباحثون في ملخص ورقتهم البحثية. "وهكذا، تم تصميم الخمائر ذات القدرة المضادة للتجميد لإنتاج بيرة ذات ثبات أفضل للنكهة. هنا، اقترحنا أن زيادة توافر الخميرة NADH يمكن أن يحسن استقرار نكهة البيرة. ومن خلال هندسة المسارات الذاتية، حصلنا على مجموعة من سلالات الخميرة ذات نشاط اختزال أعلى. ثم أجرينا تخمير البيرة باستخدام هذه السلالات ووجدنا أن القدرات المضادة للتجمد في عينات البيرة قد تحسنت.

ليس من الواضح ما إذا كان الباحثون يخططون لتسويق هذا النهج. إذا فعلوا ذلك، فقد يؤدي ذلك إلى الحصول على بيرة تتمتع بفترة صلاحية أطول دون أن تفسد. لا يزال هذا لا يعني أن البيرة تتحسن بمرور الوقت مثل النبيذ. لكنها بالتأكيد خطوة (اجعلها قفزات) في الاتجاه الصحيح.

الورقة التي تصف العمل تحمل عنوان "زيادة توافر NADH لخميرة الجعة يزيد من ثبات نكهة البيرة.

توصيات المحررين

  • يعمل مهندسو الوراثة على صنع رجل غير مرئي. بجد

ترقية نمط حياتكتساعد الاتجاهات الرقمية القراء على متابعة عالم التكنولوجيا سريع الخطى من خلال أحدث الأخبار ومراجعات المنتجات الممتعة والمقالات الافتتاحية الثاقبة ونظرات خاطفة فريدة من نوعها.