كيفية استخدام وعاء الفخار: 12 ما يجب فعله وما لا يجب فعله

وعاء من الفخار (أو طباخ بطيء) أمر لا بد منه جهاز صغير. يتيح لك الجهاز تحضير وجبة ببطء على مدار عدة ساعات، وهو رائع في طهي الوصفات الكلاسيكية مثل الفلفل الحار والحساء وأنواع عديدة من اللحوم والمزيد. من KitchenAid وشاطئ هاملتون إلى المشهور عالميًا وعاء من الفخار العلامة التجارية، هناك المئات من النماذج للاختيار من بينها، ولكل منها مجموعة خاصة به من الميزات الرائعة.

عندما يفكر معظم الناس وصفات طباخ بطيءيفكرون في تعليمات سهلة تسمح لك بوضع المكونات في وعاء والابتعاد عنها لمدة تصل إلى ثماني ساعات. على الرغم من أن هذا صحيح جزئيًا، إلا أن طعامك قد لا يخرج بشكل صحيح إذا لم تتبع أفضل الممارسات عند استخدام وعاء الفخار الخاص بك. إذا كنت تستخدم جهاز الطهي البطيء بشكل غير صحيح، فقد تصبح وجبتك غير شهية، أو يمكن أن تشعل حريقًا في منزلك، أو قد تصيب شخصًا بالمرض.

تحقق من مجموعتنا من ما يجب فعله وما لا يجب فعله في الطبخ البطيء، والتي ستساعد في جعل الطبخ البطيء أكثر أمانًا ووصفاتك أفضل.

يفعل …

قم بتقطيع اللحوم الكبيرة وتحميرها مسبقًا

إذا كنت تريد لحمًا مشويًا طريًا جدًا لدرجة أنه ينهار، فمن المحتمل أنك لن تحصل عليه عن طريق رمي قطعة كبيرة من اللحم تزن 5 أو 10 أرطال في طباخك البطيء. إذا قمت بتقطيع اللحم إلى قطع أصغر، فسيساعد ذلك على ضمان حصولك على الملمس الناعم والخيطي الذي تريده مع الأطعمة مثل اللحم المشوي في وعاء، لحم البقر سحبت، أو لحم الخنزير المقدد. يساعد تقطيع اللحوم أيضًا على الوصول إلى درجات حرارة آمنة بشكل أسرع. قطعة كبيرة من اللحم لديها خطر أكبر في البقاء في منطقة الخطر.

يمكن للطباخ البطيء أن يجعل اللحم طريًا، ولكن ما لم تقم بحرقه مسبقًا، فقد يتحول اللحم إلى بُعد واحد. إذا أخذت دقيقة لتحمير اللحم المشوي قبل وضعه في طباخك البطيء، فإن ذلك سيعزز نكهته ويساعد على منحه ملمسًا أفضل.

اغمر اللحوم تمامًا، إذا كنت تريد أن تتفكك

اغمر اللحم في السائل تمامًا إذا كنت تريد الحصول على هذا النوع من الملمس الذي ينهار بسهولة. إذا كنت لا تريد الكثير من السوائل في منتجك النهائي، يمكنك تصريف السائل الزائد عند الانتهاء من الطهي، أو يمكنك إخراج اللحم وتقطيعه بالشوكة. وفي كلتا الحالتين، يجب أن ينكسر بسهولة.

استخدمي المرق بدلًا من الماء

إذا كنت تستخدم مرق اللحم البقري أو الدجاج بدلاً من الماء في الحساء واليخنات والمشويات، فسيكون لحمك أكثر نكهة مما لو كنت تستخدم الماء فقط. يمكنك حتى استخدام وعاء الفخار الخاص بك للتحضير دفعات المخزون الخاصة بك. للقيام بذلك، قم بجمع بقايا الدجاج (الذبيحة والعظام وما إلى ذلك) واختيارك من الخضار (الجزر والبصل والكرفس وما إلى ذلك) والتوابل مع وعاء مليء بالماء. اضبطي الموقد على أقل إعداداته واتركيه لمدة ثماني إلى عشر ساعات. بمجرد الانتهاء من المرق، يمكنك حتى تجميده لتناوله لاحقًا (أو وصفات أخرى).

نظف الوعاء بمنظف أو خل غير كاشط

يمكن أن يكون تنظيف الطباخ البطيء أمرًا مؤلمًا. غالبًا ما تلتصق الصلصة المخبوزة بالجوانب، ومن الصعب جدًا إزالتها. ومع ذلك، نظرًا لإغراءك بأخذ وسادة Brillo إلى طباخك البطيء، حاول مقاومة الإغراء. من المؤكد أن وسادة Brillo ستزيل المادة اللزجة المتراكمة من الوعاء الخاص بك ولكن هناك احتمال أن تخدش أيضًا الطبقة الواقية الموجودة داخل الوعاء. للحصول على أصعب البقايا، اذهب مع أحد أصدقاء Bar Keeper. هذه منتجات مصممة خصيصًا لمعالجة البقع الصعبة على الأجهزة الحساسة.

لتنظيف الفخار بشكل صحيح، انقعه في الصابون الساخن والماء، ثم استخدم الصابون أو الخل والإسفنجة لإزالة أي بقايا متبقية.

ضع سلامة الغذاء في المقام الأول

اتبع جميع إرشادات السلامة وقم بإذابة اللحوم بشكل صحيح. عندما تقوم بطهي الأطعمة ببطء، عليك أن تكون حذرًا بشكل خاص لتجنب التسمم الغذائي. لقتل البكتيريا، من الجيد أن تبدأي بالطباخ البطيء على أعلى إعداد لمدة ساعة، ثم تقلليه إلى الإعداد الذي تتطلبه الوصفة. سيساعد ذلك طباخك البطيء على الوصول إلى درجة حرارة عالية بدرجة كافية بشكل أسرع. أيضًا، إذا لم تكن متأكدًا من نضج طعامك، فاستخدم مقياس الحرارة. يحتاج الدواجن للوصول على الأقل 165 درجة فهرنهايتبينما تحتاج لحوم البقر ولحم الخنزير ولحم العجل ولحم الضأن إلى الوصول إلى درجات حرارة لا تقل عن ذلك 145 درجة فهرنهايت.

لا …

أضف اللحم المفروم النيئ أو البيض النيئ أو المأكولات البحرية النيئة أو بعض اللحوم النيئة الأخرى

قد تلاحظ كيف أن وصفات الطبخ البطيء التي تستخدم اللحم المفروم ترشدك عادةً إلى تحمير اللحم المفروم مسبقًا. وذلك لأن بعض الأطعمة النيئة - مثل البيض النيئ، والروبيان النيئ، واللحم البقري النيئ - لا تتفق مع طباخك البطيء. لن يتم طهيها بشكل صحيح، وستتعرض لخطر خروج بعض هذه الأطعمة غير مطبوخة جيدًا أو البقاء في درجات حرارة خطيرة لفترات طويلة من الزمن.

يجب عليك أيضًا تجنب إضافة الأرز أو المعكرونة غير المطبوخة إلى جهاز الطبخ البطيء. حتى لو قام طباخك البطيء بطهيها بالكامل، فمن المرجح أن تصبح طرية وغير شهية. بدلا من ذلك، استخدم أ طباخ الأرز لإتقان أطباق الأرز الخاصة بك.

أضف منتجات الألبان في البداية

تتطلب العديد من الوصفات منتجات الألبان، مثل الكريمة الثقيلة أو القشدة الحامضة أو الجبن الكريمي. من الأفضل إضافة هذه المكونات في النهاية (خلال الساعة الأخيرة) لأنك إذا تركتها في وعاء الفخار الخاص بك لعدة ساعات، فقد تتخثر أو تنفصل.

ابدأ بالأطعمة المجمدة

بينما يمكنك رمي الدجاج المجمد في وعاء فوري، فأنت لا تريد أن تفعل الشيء نفسه مع جهاز الطهي البطيء. وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية، تبدأ أجهزة الطهي البطيئة عند درجة حرارة منخفضة جدًا عند بدء دورات الطهي. وهذا يسمح للبكتيريا الضارة بالتجذر والبقاء في اللحوم والأسماك والمواد الغذائية الأخرى. عند استخدام جهاز الطهي البطيء، من الأفضل التأكد من إذابة اللحوم تمامًا قبل وضعها في الوعاء.

اختبار التذوق أثناء الطهي

على الرغم من صعوبة الأمر، تجنب فتح الوعاء وتذوق إبداعك في منتصف عملية الطهي. عندما يتم تغطية اللحوم بالصلصة أو المرق المتبل، قد يكون من الصعب معرفة ما إذا كانت مطبوخة بالكامل أم لا، لذلك قد ينتهي بك الأمر بتذوق اللحوم غير المطبوخة جيدًا. كما أن فتح القدر يسمح للحرارة الثمينة بالهروب، ويستغرق الأمر وقتًا لاستعادة تلك الحرارة في كل مرة تفتح فيها الغطاء. قد يؤدي ذلك إلى إفساد الوصفة التي عملت عليها بجد.

استخدم الوعاء للتخزين أو كنوع آخر من أوعية الطهي

لأغراض سلامة الغذاء، لا تقم بتخزين الأطعمة المتبقية في الوعاء الخاص بك، لأنها قد لا تبرد بشكل صحيح. يجب عليك أيضًا تجنب إعادة تسخين بقايا الطعام في قدرك.

إذا كنت ترغب في تحضير وصفة مثل الفلفل الحار مسبقًا ثم تسخينها في طباخك البطيء في وقت لاحق، فلا تتردد في القيام بذلك. ومع ذلك، لا يجب عليك أبدًا استخدام وعاء الوعاء الخاص بك كوعاء تخزين. يجب عليك فقط استخدام الوعاء الموجود داخل جهاز الطهي البطيء لطهي الأطعمة المصممة له. تجنب وضع الوعاء في الفرن أو على الموقد أو في الثلاجة.

استخدمي قدرًا بطيئًا متشققًا أو تالفًا

إذا كنت تستخدم طباخًا بطيئًا متشققًا أو تالفًا، فإنك تخاطر بإتلافه أو تجفيفه أو حرقه. محتويات في أحسن الأحوال، وفي أسوأ الأحوال، يمكن أن يؤدي التسرب الذي يتلامس مع وسادة التدفئة إلى حدوث تيار كهربائي نار.

اترك طباخك البطيء دون مراقبة بالقرب من منافذ الكهرباء

عادةً ما تقوم أجهزة الطهي البطيئة بتسخين طعامك إلى 209 درجة فهرنهايت أو أعلى في غضون ساعات قليلة (بعد ثلاث إلى أربع ساعات على ارتفاع وبعد ست إلى ثماني ساعات على مستوى منخفض). قد يطلق قدرك بخارًا أو قطرات ماء من الأعلى، خاصة بعد طهي طعامك لفترة طويلة من الوقت. يمكن أن يؤدي هذا الماء إلى إتلاف الأسطح (مثل أسطح العمل)، والدخول إلى المقابس الكهربائية، ومحامص الخبز، وأجهزة الحماية من زيادة التيار، وغيرها من الأماكن التي قد تشكل خطراً. ربما لن تضع عينك على الطباخ البطيء طوال الوقت أيضًا، لذا فمن الحكمة للتأكد من وجود مساحة تساوي قدمًا بين الوعاء والأجهزة الكهربائية الأخرى أو روابط. اتبع أيضًا تعليمات الشركة المصنعة فيما يتعلق بإجراءات السلامة والتعامل.

توصيات المحررين

• أفضل الأواني الفورية لعام 2022
• ما هو طنجرة الضغط وكيف تستخدمينه؟
• أي وعاء فوري يجب أن تشتريه؟ جميع النماذج مقارنة
• كيفية قياس استخدام الطاقة في المنزل
• فيما يلي كيفية إنشاء أسطح من الجرانيت أو الرخام أو الكوارتز بنفسك بأقل من 100 دولار