هل يمكن للأطعمة البحرية المزروعة في المختبر أن تخفف الضغط عن محيطات الأرض التي تتعرض للصيد الجائر؟

أخرج "البحر" من المأكولات البحرية فماذا بقي لديك؟ حسنًا، "الطعام" واضح. ولكن من المحتمل أيضًا أن تكون صناعة بمليارات الدولارات. على الأقل، هذا هو أمل مجموعة من الشركات الناشئة الجريئة التي تقدم مزيجًا أكثر سمكًا من بدائل اللحوم عالية التقنية أصبحت مشهورة من قبل شركات مثل ممفيس للحوم. هذه الشركات الناشئة تفعل الشيء نفسه؛ فقط بدلاً من محاولة إنشاء بروتينات اللحوم في المختبر، يحاولون زراعة المأكولات البحرية من الخلايا في المختبر، بدلاً من حصادها من المحيطات.

هذا لا يتعلق فقط بالتكنولوجيا من أجل التكنولوجيا. وفي ظل المشاكل الهائلة الناجمة عن الصيد الجائر في جميع أنحاء العالم والطلب المتزايد على تقلص إمدادات المأكولات البحرية، فإن الطريقة التي تشق بها الأسماك حاليا طريقها إلى أطباقنا ليست قابلة للتطبيق على المدى الطويل. بين عامي 1961 و2016، فإن متوسط ​​الزيادة السنوية في الاستهلاك العالمي للأسماك الغذائية فاق النمو السكاني. كما أنها تفوق لحوم جميع الحيوانات البرية مجتمعة. وهذه أرقام غير مستدامة. ليس بالنسبة لنا أو للأسماك أو للبيئة ككل.

يمكن أن تكون المأكولات البحرية الخلوية هي الحل. فقط لا ترتكب خطأ في تسميتها سمكة مزروعة في المختبر.

وقال مايك سيلدن، الرئيس التنفيذي لشركة "لا أحد منا في هذه الصناعة يمكن أن يطلق عليه المأكولات البحرية المزروعة في المختبر". الأطعمة التي لا نهاية لها، قال الاتجاهات الرقمية. "إن Finless Foods لا يتم إنتاجه في المختبر. نحن نجرب ونبتكر العلوم في المختبر، ولكننا لا ننتج هناك. تأتي منتجاتنا من منشأة إنتاج تشبه إلى حد كبير المزرعة وهي منشأة إنتاج للحيوانات. نحن لا نحتاج إلى الحيوانات لإنتاج التغذية”.

Finless Foods هي شركة للتكنولوجيا الحيوية مقرها في سان فرانسيسكو. بدءًا من عام 2017، تعمل الشركة على تسويق نوع من أسماك التونة ذات الزعانف الزرقاء المستزرعة التي تم إنشاؤها باستخدام تكنولوجيا تربية الأحياء المائية الخلوية. بعد وقت قصير من ظهورها لأول مرة، أنتجت الشركة أول رطل من لحم التونة ذات الزعانف الزرقاء مقابل 1 بتكلفة حوالي 19000 دولار. ومع ذلك، منذ ذلك الحين، تعمل الشركة على خفض هذا السعر إلى ما تأمل أن يكون في النهاية مستوى مشابهًا لأسعار السوق العادية (حوالي 40 دولارًا للرطل).

قال سلدن إنه يطلق على ما تفعله شركة Finless Foods اسم "المأكولات البحرية القائمة على الخلايا". وهذا ما يفصلها عن الشركات الناشئة الأخرى التي تقوم بأعمال ذات صلة ولكن متميزة مثل إنشاء "الجمبري" النباتي من الطحالب الحمراء المصممة خصيصًا. وأوضح سيلدن: "نحن نزرع المأكولات البحرية من خلايا المأكولات البحرية الحقيقية". "نحن نأخذ خلايا من سمكة مرة واحدة، ثم ننموها إلى ما لا نهاية من ذلك. نحن نقوم بنفس العملية التي تحدث داخل السمكة ونقوم بتنفيذها الخارج من السمكة. وهذا يزيد من الكفاءة."

على مستوى المستهلك، لا ينبغي أن يكون الفرق واضحًا تمامًا. سوف تبدو سمكة التونة ذات الزعانف الزرقاء من شركة Finless Foods، وتتذوق وتشعر وكأنها مقالة أصلية (أو ربما بشكل أكثر ملاءمة، مسكن طبيعي للمياه). ولكن يمكن أيضًا جعله طازجًا وخاليًا من المضادات الحيوية والزئبق والمواد البلاستيكية الدقيقة.

الوقت المناسب، المكان المناسب

إن Finless Foods ليست السمكة الوحيدة في هذا المحيط بالذات. في حين أن المأكولات البحرية الخلوية لا تزال مساحة جديدة وغير مأهولة نسبيًا، إلا أن عددًا متزايدًا من اللاعبين الجريئين يتنافسون على المركز. بلونالو هي شركة أخرى تتطلع إلى المطالبة بجزء من نشاط تربية الأحياء المائية الخلوية. تعمل شركة BlueNalu، التي يقع مقرها في سان دييغو، منذ عام 2017 على تسويق المأكولات البحرية الخاصة بها القائمة على الخلايا. اسمها مشتق من كلمة "نالو" في هاواي والتي تشير إلى المحيط واليقظة.

"منتجاتنا مصنوعة من عينة أولية من الأنواع المرغوبة من الأسماك، حيث نقوم بحصد ثلاثة أنواع من الخلايا قال كريس دامان، كبير مسؤولي التكنولوجيا في BlueNalu، لموقع Digital: "تمثل العضلات والدهون والأنسجة الضامة للأسماك". اتجاهات. "ثم نقوم بتغذية الخلايا باستخدام خليط من الأحماض الأمينية والأملاح والدهون والسكريات والفيتامينات. [ثم نقوم] بزراعة الخلايا بكميات كبيرة في مفاعلات حيوية عبارة عن خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ، كما هو الحال في مصنع الجعة. تشبه هذه العملية العمليات الغذائية المعروفة الأخرى مثل الزبادي [الذي يستخدم] البكتيريا، أو البيرة [التي تستخدم] الخميرة.

يتم بعد ذلك تركيز هذه الخلايا وتشكيلها عن طريق عملية بثق لا تختلف عن عملية المعكرونة، ثم يتم تعبئة الشرائح الناتجة للتوزيع. أو، على الأقل، سيكونون كذلك بمجرد أن تقدمهم BlueNalu في وقت ما في منتصف عام 2021، بموافقة إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA). وقال لو كوبرهاوس، الرئيس التنفيذي لشركة BlueNalu، لـ Digital Trends أن "الإنتاج على نطاق واسع سيتبع بعد ذلك بوقت قصير".

النوع البري، التي تأسست في عام 2016، هي شركة ناشئة أخرى مقرها كاليفورنيا ولديها تصميمات لإعادة التفكير في الطريقة التي نستهلك بها الأسماك. ينصب تركيزها الأولي على سمك السلمون. لم تصدر Wild Type أيضًا منتجها الأول بعد. لكن ممثليها أخبروا موقع Digital Trends أنهم "ينخرطون بنشاط مع مجتمع واسع من الطهاة وأصحاب المطاعم ومحبي الطعام بشأن التطبيقات المحتملة" لأسماكها الخلوية.

وقال بن فريدمان، رئيس قسم المنتجات في Wild Type، لـ Digital Trends: "نحن نستخدم الزراعة الخلوية للحفاظ على سمك السلمون البري، وحماية المحيطات، والمساعدة في حل مشكلة انعدام الأمن الغذائي العالمي". "بينما يصل الطلب على المأكولات البحرية إلى أعلى مستوياته على الإطلاق، تستمر الأرصدة السمكية البرية في الانخفاض، وتسبب مزارع السلمون دمارًا بيئيًا في أنظمتنا البيئية الساحلية الحساسة. هدفنا هو تزويد المستهلكين بخيار ثالث جديد للمأكولات البحرية الأفضل لهم وللكوكب.

هل يكون مفيدًا للاستدامة؟

يدعي أنصارها أن الهدف من المأكولات البحرية الخلوية ليس تعطيل صناعة المأكولات البحرية الحالية تمامًا. بل إن المقصود منها بدلاً من ذلك تعزيزها ــ وربما المساعدة في تخفيف بعض الجوانب الأكثر ضرراً وسلبية لممارسات الصيد الحالية، مثل الصيد الجائر والصيد غير القانوني.

قال مايك سيلدن من شركة Finless Foods: "لا أعتقد أننا سنستبدل صيد الأسماك الحية بشكل كامل". "ما نود أن نفعله هو استبدال الصيد الصناعي إلى حد كبير والسماح للسكان الأصليين باستعادة مياههم الخاصة، وإزالة الضغط عن المحيط للسماح له بالشفاء. الصيد على السواحل المحلية ليس شيئًا نريده أو يمكن أن نستبدله.

ومع ذلك، هناك حجة قوية حول الاستدامة يكررها العاملون في هذا المجال. خاصة عندما يتعلق الأمر ببعض الأنواع البحرية، التي انخفضت إلى النصف منذ عام 1970، فإن هذا النهج المبني على المختبر يمكن أن المساعدة في خلق إمدادات وفيرة من بعض الأسماك دون تعريض بقاء بعض الأنواع التي تتعرض للصيد الجائر للخطر ككل.

وقال لو كوبرهاوس، الرئيس التنفيذي لشركة BlueNalu: "من المعروف أن المأكولات البحرية تتسم بكفاءة كبيرة في استخدام الموارد مقارنة بلحوم البقر أو لحم الخنزير أو الدواجن البرية". "على الرغم من أننا لسنا بعد في وضع يسمح لنا بإجراء تحليل كامل لدورة حياة منتجاتنا، إلا أننا نتوقع أن تكون المأكولات البحرية المعتمدة على الخلايا سيكون لدينا كفاءة أكبر في استخدام الموارد لأننا لم نعد بحاجة إلى تنمية الرؤوس أو الذيول أو العظام أو الحراشف التي تشكل 40-60٪ من سمكة. [بدلاً من ذلك، يمكننا] تركيز الموارد على إنتاج شرائح السمك التي يبلغ إنتاجها 100%.

ربط الجماهير

لا تزال هناك اختناقات ومشاكل أخرى متنوعة يتعين حلها قبل أن تتمكن تربية الأحياء المائية الخلوية من الارتقاء إلى مستوى إمكاناتها. قال مايك سيلدن من شركة Finless Foods إن الموافقة التنظيمية تعتبر موافقة كبيرة. وأوضح: "نحن نعلم أن منتجنا آمن ولكننا نود أيضًا أن نثبت ذلك علنًا". "من المهم بالنسبة لنا أن يكون لدينا عملية موافقة مسبقة فعالة ولكن عادلة ومسار للوصول إلى السوق. وهذا أيضًا مهم جدًا بالنسبة للأطعمة البحرية المعتمدة على الخلايا بشكل عام.

ليس هناك شك في أن هناك مستوى عال من التعقيد في هذا النهج القائم على الخلايا في زراعة المأكولات البحرية. وهذا صحيح بشكل خاص عندما تأخذ في الاعتبار تنوع أنواع الأسماك، والتي هي أكثر تنوعًا بكثير من مجرد الأبقار والخنازير والأغنام التي تشكل غالبية اللحوم المستهلكة في أماكن مثل الولايات المتحدة. ومع ذلك، هناك سبب للاعتقاد بأن هذا يمكن أن يكون حقق. إن زراعة الخلايا الحيوانية تحدث بالفعل على نطاق واسع اليوم في صناعة الأدوية، مما يثبت أن مثل هذا الشيء ممكن عند حصة إنتاج معينة - وإن كان ذلك في مجال مختلف قليلاً.

بالإضافة إلى ذلك، يشير فريق BlueNalu إلى أنه بالمقارنة مع بنية لحوم الثدييات التي تحاول الشركات الناشئة الأخرى محاكاتها، فإن الأسماك تعتبر واضحة نسبيًا.

وقال كريس دامان، مدير التكنولوجيا في شركة BlueNalu: "من الأسهل من الناحية الفنية إنتاج لحوم الأسماك المعتمدة على الخلايا مقارنة بقطعة من لحم البقر أو لحم الخنزير". "حتى هذه اللحظة، أثبتت شركة BlueNalu مؤخرًا أن منتجاتها الأولى، وهي عبارة عن قطع صغيرة من عضلات السمك الكاملة المصنوعة من خلايا الذيل الأصفر، يمكن أن تكون يتم تحضيره بعدة طرق، بما في ذلك قليه جيدًا لتاكو الأسماك، أو نيئًا، أو محمضًا كما هو الحال في النكهة أو السيفيتشي - ويؤدي نفس أداء المأكولات البحرية التقليدية في جميع يحترم."

بدأ المزيد من اللاعبين في دخول الملعب أيضًا. منذ بضع سنوات مضت، ستزدهر صناعة الأسماك المعتمدة على الخلايا قريبًا مع الوافدين الجدد، وكل منهم له دوره الخاص في التكنولوجيا أو تطبيقها. بروتين الهواءعلى سبيل المثال، لديها نهج مبتكر لإنشاء مأكولات بحرية خلوية على غرار العلوم التي طورتها وكالة ناسا في الستينيات لتغذية رواد الفضاء. وقالت الدكتورة ليزا دايسون، الرئيس التنفيذي لشركة Air Protein، لشركة Digital: "من الصعب البناء على نجاحاتنا التقنية لجلب نظائر اللحوم المعتمدة على الهواء، بما في ذلك المأكولات البحرية، إلى السوق". اتجاهات. "سيتم الإعلان عن تفاصيل حول توقيت منتجات محددة في المستقبل."

وبمجرد طرح أولى منتجات المأكولات البحرية الخلوية في الأسواق، فمن المرجح أن تتدفق منتجات أخرى أيضًا. ولما لا؟ مع الوعد بقيادة هذا السوق الجديد المثير و المساعدة في إنشاء بديل مستدام، هناك كل الأسباب التي تجعلك متحمسًا.

يمكنك حتى أن تذهب إلى أبعد من ذلك لترى أنها فرصة رائعة للتونة. ربما لا ينبغي عليك ذلك. قد يكون ذلك تورية سمكة واحدة أكثر من اللازم.

توصيات المحررين

• الخرسانة القابلة للانحناء والصديقة للبيئة لا تتكسر تحت الضغط
• اختراق عملية التمثيل الضوئي: هل يمكن للأوراق الاصطناعية أن تغذي المستقبل؟
• يمكن للسترة اللمسية الجديدة والذكية أن تسمح لكلاب الإنقاذ بتلقي الأوامر على بعد أميال