作っている会社はたくさんあります 細胞肉 そして シーフード、生きた動物から採取されるのではなく、研究室技術を使用して人工的に増殖されるタンパク質の種類を指します。 しかし、研究室で育てられた牛肉やクロマグロのような「細胞養殖」の概念は、別の食料源を提供することを目的としていますが、 広く消費されているものですが、他の企業は、再現しようとしているものを選択する際に、もう少し高級な市場を目指しています。
その一例が日本のスタートアップ企業 IntegriCulture です。 その目標は？ 製造に動物の死を必要としない、細胞ベースのフォアグラを作ること。 フォアグラは、あなたが超裕福な寡頭政治や億万長者の武器商人ではないので説明が必要かもしれませんが、フランスの珍味です。 鳥に通常よりもはるかに多くの餌を強制給餌して肥育させたアヒルまたはガチョウの肝臓で構成されています。 野生。 このため、製造過程の残酷さから多くの国で禁止されています。 それにもかかわらず、多くの食通の間で依然として非常に人気があり、また非常に高価です。
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IntegriCulture のアイデアは、実際の食品の倫理的な欠点を持たない、細胞ベースのフォアグラを作成することです (少なくとも、 もともと残酷な方法で収穫された食品をベースにしたものを喜んで食べられる限り）、 風味。 で 以前のプレスリリース』には、“未来の食の美食家”桑名シェフのコメントが掲載されており、「甘みとコクのバランスが良い。 とても良いです。 油分はあまり感じませんでしたが、少量でも風味が口の中に広がりました。 甘くて優しい広がりのある、ピュアでまろやかなフォアグラでした。」
同社は、ガチョウ肝細胞に分化する器官細胞を培地に播種するプロセスを使用して、細胞ベースのフォアグラを開発しました。 IntegriCultureは、細胞の増殖、脂質の蓄積、細胞のクラスター化に成功したとしている。 味はまだ本物のフォアグラとまったく同じではありませんが（現時点ではより風味豊かです）、これはおそらく時間の経過とともに調整される可能性があります。 FoodNavigator-USA によると、最近、「携帯電話の民主化」という使命を推進するために、シリーズA資金で740万ドルを調達しました。 農業。" この資金は、屠殺のないフォアグラ工場を建設し、その食品を市場に出すのに役立ちます。 2021.
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